花生酥
9.0
综合评分
29
人做过这道菜
Ribo麻Na咪呀
用料
| 低筋面粉(蜜丹儿) | 160克 |
| 玉米淀粉(邹有才) | 40克 |
| 花生碎 | 100克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 黄油(牛佰仕) | 20克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 绵白糖 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 小苏打 | 1克 |
| 蛋黄液(表面) | 适量 |
| 白芝麻(表面) | 适量 |
花生酥的做法
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先来处理花生:
花生米均匀铺在烤盘里，无需预热烤箱，上火180，下火160，中层12min(中途可以把花生米翻动一遍）。
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晾凉后，戴上手套，搓去红皮，再把皮吹干净。
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装到密封袋里，用擀面杖压碎，不要压成粉，要保留颗粒感。
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花生碎，密封备用。
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准备其它材料
粉类:低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打
液体糊:玉米油、黄油、蛋液、绵白糖、盐
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液体部分充分搅拌至乳化(可以40℃温水浴使黄油融化、白糖溶解)
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粉类混合均匀过筛到液体糊中
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硅胶铲翻拌至无干粉
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加入花生碎
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用手按压均匀成团
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分成16g左右的小剂子，揉圆，轻微按扁。
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用毛刷均匀地刷上一层蛋黄液
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按上白芝麻
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放入提前预热好的烤箱，上火180，下火165，中层20min。
最后几分钟注意观察，上色满意即可出炉。
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出炉
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摆拍(新买的小篮子，超可爱。)
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摆拍
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这张照片，是用了40g蛋液(其它材料的量相同）的成品图。蛋黄液刷的要相对薄一些，裂纹很漂亮。
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内部
