蛤蜊用刷子讲表面刷干净，水中加入盐和少许植物油，静置1小，让蛤蜊吐沙
锅倒底油，下入姜片，蒜片、葱头粒和干辣椒爆香；
下午蛤蜊，倒入2大勺清酒（米酒也可以的），再加上一块10g的黄油，海鲜本身有淡淡的咸味，只需要一小勺生抽即可，不要另外放盐了。
盖盖焖5分钟左右，蛤蜊全部开扣即可，撒上葱花。
出锅装盘。
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余小西的四季三餐
