桃花酥
Vivian的甜品和三餐
用料
| 水油皮 | 16个，每个15克 |
| 中筋面粉 | 125克 |
| 猪油 | 45克 |
| 水 | 50克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 油酥 | 16个，每个约10克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 55克 |
| 豆沙馅心 | 400克（分成16个） |
| 装饰花蕊 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 芝麻 |
桃花酥的做法
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又仙又美的成品先请欣赏😄
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小美熬的猪油雪雪白～ 水50克，猪油45克，低筋粉125克，冰糖粉20克，全部称重加入主锅
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3分钟/揉面，到如图略微成膜的状态，水油皮就做好了，取出包保鲜膜静置半小时
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此时准备豆沙馅心，每个25克
今天没拍，用一下蛋黄酥的豆沙照片
豆沙馅心的炒制我稍后也会上传
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最后来准备油酥，猪油50克和低筋面粉100克加入主锅，1分钟/-/3速拌匀即可
倒出手捏整理成团，再用色素调色，也可以用果蔬粉等
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水油皮和油酥都分成16个，盖保鲜膜防止风干
注意水油皮摆放时按顺序，便于后续依次操作
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水油皮包起油酥，用虎口收紧，要注意避免水油皮和油酥之间有空气，以免后续擀开时有气泡而破酥
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擀开成牛舌状，动作要轻，才能不破酥
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按顺序摆放，等最后一个卷好后，就可以从第一个开始再次擀开卷起
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两次擀卷完成后，可以盖保鲜膜等10分钟左右，让面团松弛，之后中间用手指按一下，两头往中间折起，按扁，擀开约直径10厘米
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这次用的是白芸豆炒的豆沙，配上粉粉的酥皮很仙很美。利用虎口收紧包起，最后收口注意折下去避免按压时裂开
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这次包的时候顺手拍了个收口的注意点给群友，因为有同学老是鲜肉月饼的底会裂开漏汤汁，其实还是要老老实实按照老师傅教的这样收口就好了😊
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这个第一次包的收口，看着好看其实就容易裂开，因为等下我们还要按扁做造型
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轻轻按扁，大约在7公分直径
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用剪刀剪五刀，六刀虽说也挺好看，但确实单瓣桃花是五片花瓣的
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每片花瓣当中掐一下，然后两边捏起成如图
花瓣要粘住需要一点水或者蛋清
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或者像我今天做的这样，捏一下定型就好，让花瓣保留一个缺口的样子，也很好看
花瓣靠近花心的位置用小刀刻三条细线模拟花蕊
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两次的照片穿插了，一会白豆沙一会黑豆沙就能看出来😂 我是想步骤图尽量详细些，你们能看的清楚些。这一步是涂上了蛋黄液，再粘了一些芝麻做花心
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两种花瓣的造型，你们会更喜欢哪种呢🤔
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烤箱预热175度，放中层烤25分钟，注意10分钟后就可以盖上锡纸或者油纸，避免上色发黄
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烤好后应该是粉粉的好看的颜色
