蛋白烧排骨～保姆级～零厨艺～私房菜(一)
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人做过这道菜
-诺森德的雪-
2022年5月11日，坐标上海！封控50多天，小棉袄最近吃饭感觉不太香，毕竟现在食材有限，天天靠抢菜和团长过活的我，也得想办法让女儿吃的好点。
家里人都不太爱吃蛋黄，刚好昨天抢到叮咚的运力买了60个鸡蛋，街道又发了30个，我就琢磨出了这道菜。
先简单记录下，详细图文以后再补。
家里人都不太爱吃蛋黄，刚好昨天抢到叮咚的运力买了60个鸡蛋，街道又发了30个，我就琢磨出了这道菜。
先简单记录下，详细图文以后再补。
用料
蛋白烧排骨～保姆级～零厨艺～私房菜(一)的做法
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鸡蛋煮熟，一切四，去掉蛋黄，冲洗干净。
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半锅清水，几片姜，放一点黄酒，冷水下排骨，水开焯水两分钟。
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捞出排骨控干水分
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热锅冷油，放点冰糖炒糖色
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中小火，冰糖融化成琥珀色，倒入排骨
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不断翻炒，使排骨均匀裹上糖浆
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放入葱姜翻炒一会，放一丢丢黄酒
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稍微炒干一些水分，表皮有点微焦的感觉
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倒入开水，让后再加两勺冷冻的卤肉汁(卤肉汁我都是平常卤牛肉后直接冷冻，一个月烧开一次，长期下来卤汁特别醇香)
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倒入鸡蛋白
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再加一点开水没过食材，加大葱段，我习惯这里滴几滴老抽，因为老抽有种独特的酱香！
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盖盖，中火，闷煮到水剩1/4的时候，加盐调味
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大火收汁，汤汁浓稠的时候可以撒点胡椒粉，起锅装盘，撒点葱花。(非常时期我都是先撒葱花在锅里翻炒下在起锅，消毒杀菌)
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说的毫不夸张，闺女差点连盘子都舔了🥰
