绿豆酥

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用料  

绿豆 200g
65g
糖粉 100g
糯米粉 45g
中筋面粉 150g
猪油 60g
细砂糖 5g
低粉 120g

绿豆酥的做法  

  1. 绿豆馅儿做法:

  2. 绿豆加水,高压锅大火煮至上气后转小火煮15分钟关火

  3. 煮好的绿豆应该是水分基本烧干的状态,如果水分还是比较多的话,可以继续开大火收一下汁,趁热将压熟的绿豆捣成泥

  4. 加入糖粉,搅拌均匀,糖的用量可以根据个人口味来调,我这个量是偏清淡的,喜欢甜一些的可以适当加量

  5. 平底锅内倒入糯米粉,用小火炒至微微发黄的颜色即可

  6. 炒好的糯米粉分次倒入绿豆泥中,少量多次的加入,直到搅拌起来感觉有阻力了就可以停止加粉了,糯米粉可以使馅儿抱成团,方便包馅时候的操作,没有糯米粉用面粉也是可以的

  7. 制作好的绿豆馅冷藏后再用

  8. 酥皮做法:

  9. 油皮和油酥的原料分别混合均匀揉成团,静置30分钟。油皮要适当多揉一会

  10. 静置油皮的过程,可以用来准备馅料。将绿豆馅分割成25g/个

  11. 将静置后的油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个

  12. 取一份油皮压扁,包入一份油酥,包成球状,然后擀成牛舌状,卷成筒状,收口朝上,静置15分钟

  13. 静置后的油酥皮再次擀成长条状,收口朝下,再次静置20分钟

  14. 取一份静置好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后向中间收拢成一个圆球状

  15. 收口朝下,擀成圆形,包入绿豆馅,收口朝下,轻轻压扁,排入烤盘中

  16. 放入180度预热的烤箱,中层烤制25-30分钟

小贴士

做绿豆酥首先得先做绿豆馅儿,我是直接用高压锅把绿豆压烂的,没有去皮,也不感觉有什么腥味,我比较偏爱这种稍许有些颗粒的馅儿,怕麻烦的可以直接去买绿豆馅儿,或者用绿豆粉来做。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:12
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绿豆酥的答疑

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