海南小吃——临高粉

Name: 海南小吃——临高粉
Ingredients: 瘦肉250克配菜部分:瘦肉干，酸菜，鱿鱼干，炒花生米，香菜，小葱，黄金蒜油; 1.5两一人临高粉:1.5两为一人份，根据人数而定; 筒骨1斤卤汁部分:筒骨（啥骨都可以），美味香，五香豆腐乳，生粉，酱油，蚝油，鸡精

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临高粉是临高县十分著名的小吃之一，是临高男女老少当中最受欢迎的街头小吃之一，与海南粉或海南其它地方的米粉不同，临高粉爽口不油腻，并且非常注重配料，吃起来口感非常好。

用料

配菜部分:瘦肉干，酸菜，鱿鱼干，炒花生米，香菜，小葱，黄金蒜油	瘦肉250克
临高粉:1.5两为一人份，根据人数而定	1.5两一人
卤汁部分:筒骨（啥骨都可以），美味香，五香豆腐乳，生粉，酱油，蚝油，鸡精	筒骨1斤

1. 配菜部分：瘦肉干，酸菜，鱿鱼干，炒花生米，香菜，小葱，黄金蒜油
瘦肉干：切细条，酱油，耗油腌一下，大蒜起锅爆炒即可（正常炒肉流程）
酸菜：大蒜起锅，放少许酱油，白糖爆炒即可
鱿鱼干：鱿鱼剪成条，下有煎炒
花生米：冷油下锅，全程中小火，出锅后洒盐巴
黄金蒜油：一头大蒜切蒜末，冷油下大蒜，大火烧开后转小火，直到大蒜成金黄色即可
2.粉制作:
临高干粉（1.5两为一人份，根据人数而定），水烧开后，放干粉煮约5分钟（用手能扯断即可），再闷3分钟，捞出过凉水捞出
卤汁灵魂配料:美味香，豆腐乳
3.卤汁制作:
高汤：筒骨加姜片煲高汤
卤汁：大蒜起锅，放美味香少许，一块豆腐乳煸香（煸炒过程把豆腐乳按碎），倒入准备好的高汤，烧开放酱油，耗油，生粉水（生粉水不用放多），一起再烧开即可
4. 成品：取一碗，舀进每一种配菜，打一勺卤汁，美味的临高特色小吃临高粉就好啦