主面团: | |
高筋粉 | 200克 |
鸡蛋液 | 30克 |
盐 | 2克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 12克 |
水 | 98克 |
黄油 | 20克 |
干酵母 | 2克 |
内馅: | |
咸蛋黄 | 40克 |
肉松 | 70克 |
黄油 | 30克 |
沙拉酱 | 10克 |
装饰: | |
白芝麻 | 适量 |
模具: | |
4寸蛋糕模具 | 3个 |
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜。
在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
面团取出排气,平均分割成3份,揉圆松弛20分钟。
取一个面团擀开,抹上内馅。
从上往下卷起来,收口捏紧,再用手搓至28-30厘米长。
搓长后,轻轻拍扁。
用刮刀平均切成3条。
调整一下方向,将有内馅的切口部位朝上。
编三股辫。
编好三股编后,再翻一面,将露出内馅的切口那面朝下,最后从上往下卷起来。
放入刷了油的模具中,在32-35度的环境下进行第二次发酵。
发至2倍大,手指按压面团,有轻微缓慢回弹,就是发酵好了,再刷一层鸡蛋液,撒上白芝麻。
烤箱提前预热,182度烘烤19分钟。
注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。