老抽 2 | 汤勺 |
酱油 4 | 汤勺 |
十三香3 | 茶勺 |
八角3 | 个 |
姜3 | 片 |
猪里脊500 | 克 |
豇豆750 | 克 |
香菜300 | 根 |
芹菜500 | 根 |
辣椒500 | 个 |
土豆1 | 个 |
起锅烧油,油热放十三香和姜片,再放入猪肉倒入料酒去腥,加入生抽炒至变色。把豇豆、芹菜放入锅中,倒入大量酱油(普通酱油瓶一食指指节高度的酱油)加入两碗水和生抽一半的老抽,先盖盖焖煮20-30分钟后,把辣椒放入(图片为添加辣椒后拍摄,豇豆炖煮为图片颜色后添加辣椒,时间可自由掌握一下),这个时候可以尝尝咸淡稍微添加一些酱油,味道不要太咸跟正常炒菜咸淡就行(后面会收汁),我个人喜欢这个时候添加一些香菜根增加味道,等到辣椒变软,下入香菜和土豆块,再小火炖煮20分钟。
最后开盖大火收汁(在炖菜过程中蔬菜有大量水分),尝下味道咸淡,淡了加酱油、盐,最后味素。
注意事项⚠️:
1、酱油的量不怕少在整个过程中感觉味道会淡就可以添加,但别忘了最后收汁会比过程中尝到的咸!
2、辣椒要放整根的!