腌肉:牛肉选牛里脊,垂直肉的纹理切条,不要太细,太细牛肉容易老。切好后放入碗中加一点小苏打,姜末,生抽抓拌均匀,再放适量食用油拌匀,腌制15分钟左右。
酸菜切细丝,这样口感更好。不喜欢太酸的可以把酸菜多冲洗几遍攥掉多余水分,姜末蒜末备好。
开大火后,锅中放入一点食用油润滑锅底(少放一点因为腌制牛肉也放了油)不用等油热放入腌制的牛肉,快速翻炒至牛肉变色后盛出备用。
锅中再放入少许油,油热后放入姜末蒜末爆香,放入酸菜,大火翻炒约三分钟,一定要翻炒熟。然后加入适量生抽,糖,盐(盐要少放),蚝油继续翻炒两分钟左右。可以尝一下,根据自己口味调整一下。
放入之前的牛肉,继续翻炒半分钟左右,如果水分比较多可以收下汁,注意不要太久,不然牛肉会变老。滴入少许香油,翻拌均匀后即可关火。