咸蛋黄奶酥面包(免模具)

8.0 综合评分
32 人做过这道菜
喜欢咸甜口的咸蛋黄奶酥面包,好看又好吃,满满的馅料,一大口的满足。

一款可以手撕的面包,一圈一圈的~

用料  

高筋面粉 260g
牛奶 140g
全蛋液 50g
细砂糖 20g
奶粉 10g
鲜酵母(或者干酵母3g) 9g
3g
黄油 20g
咸蛋黄奶酥:
黄油 25g
糖粉 13g
全蛋液 9g
奶粉 30g
咸蛋黄 30g

咸蛋黄奶酥面包(免模具)的做法  

  1. 咸蛋黄喷白酒后放入烤箱170度10分钟(这一步烤箱无需预热)。放凉后料理机打碎。咸蛋黄奶酥:软化的黄油+糖粉+全蛋液+奶粉+咸蛋黄,翻拌均匀。

    咸蛋黄奶酥面包(免模具)的做法 步骤1
  2. 将除黄油以外的材料放入厨师机中

    咸蛋黄奶酥面包(免模具)的做法 步骤2
  3. 揉至厚膜状态后

    咸蛋黄奶酥面包(免模具)的做法 步骤3
  4. 加入软化的黄油,揉至能够拉起大片薄膜(无需手套膜)

    咸蛋黄奶酥面包(免模具)的做法 步骤4
  5. 放入容器中

    咸蛋黄奶酥面包(免模具)的做法 步骤5
  6. 面团发酵至2倍大

    咸蛋黄奶酥面包(免模具)的做法 步骤6
  7. 按压排气,分成6份,松弛15分钟

    咸蛋黄奶酥面包(免模具)的做法 步骤7
  8. 1

    咸蛋黄奶酥面包(免模具)的做法 步骤8
  9. 2

    咸蛋黄奶酥面包(免模具)的做法 步骤9
  10. 3

    咸蛋黄奶酥面包(免模具)的做法 步骤10
  11. 4

    咸蛋黄奶酥面包(免模具)的做法 步骤11
  12. 5

    咸蛋黄奶酥面包(免模具)的做法 步骤12
  13. 放入模具中

    咸蛋黄奶酥面包(免模具)的做法 步骤13
  14. 放入模具中,发酵至1.5倍大,表面刷全蛋液

    咸蛋黄奶酥面包(免模具)的做法 步骤14
  15. 放入商用烤箱上火180度,下火195度,14分钟。
    家用烤箱175度20分钟,中途加盖锡纸

    咸蛋黄奶酥面包(免模具)的做法 步骤15
  16. 成品1

    咸蛋黄奶酥面包(免模具)的做法 步骤16
  17. 成品2

    咸蛋黄奶酥面包(免模具)的做法 步骤17

小贴士

小贴士:
烤盘也可以选择28*28cm大小的,这个面包大小是mini小吐司的2倍,喜欢mini的可以做成12份。
放凉至余温时用保鲜袋装好,第二天还是软fufu的。

参照这个菜谱,大家做出 33 作品

全部33个作品

 

咸蛋黄奶酥面包(免模具)相关分类

该菜谱创建于 2022-05-06 21:56:43
5808 收藏


咸蛋黄奶酥面包(免模具)的答疑

  • 灵之鸟  05-18  
    12
    我做烘培以及炒菜等,还是喜欢下厨房里的方子,靠谱,专业。而且还可以分享别人的成功失败的案例,有些特别注意的细节描述让我少走弯路。
  • 减肥届的吃货  05-21  
    1
    我就想知道最后一步是怎么卷起来的,直接卷吗?
  • 躺平的蜗牛  05-22  
    0
    想问问咸蛋黄必须加白酒进烤箱么
  • 1没事瞎琢磨  05-17  
    0
    不吃蛋黄,是不是把咸蛋黄去掉就可以了
  • 陈陈-56  05-19  
    0
    蛋黄酥这点料够吗?
  • 向日葵的生活记录  05-12  
    0
    好好看😍请问图4到图5是怎样扭的
  • 吐司老失败_  05-11  
    0
    28×28这个分量可以做一盘吗

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