自制东北大拉皮（附绝味万能凉拌汁）
8.6
综合评分
10
人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
爱吃东北大拉皮，但是一直以来都是菜市场买现成的拉皮，回来自己调个料汁。
而今疫情出不去门，想吃个正宗的大拉皮，怎么办？只要有红薯淀粉（为什么不建议用土豆、玉米淀粉？因为口感较硬，不够柔软），就可以自给自足！
夏日里清爽适口的凉菜，味道不输酒店大厨！
（方子大约一大盘的份量）
而今疫情出不去门，想吃个正宗的大拉皮，怎么办？只要有红薯淀粉（为什么不建议用土豆、玉米淀粉？因为口感较硬，不够柔软），就可以自给自足！
夏日里清爽适口的凉菜，味道不输酒店大厨！
（方子大约一大盘的份量）
用料
| 大拉皮 | |
| 红薯淀粉 | 150克 |
| 纯净水 | 400克 |
| 盐 | 5克 |
| 调料汁 | |
| 蒜蓉 | 10瓣 |
| 辣椒面 | 1勺 |
| 红辣椒 | 1个 |
| 食用油 | 20克 |
| 生抽 | 20克 |
| 陈醋 | 15克 |
| 白糖 | 5克 |
| 味精 | 1克 |
| 香油 | 1勺 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 黄瓜丝、花生碎、香菜 | 随意 |
自制东北大拉皮（附绝味万能凉拌汁）的做法
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红薯淀粉，加入纯净水（还可以加一点点盐）
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搅拌均匀，过滤掉杂质
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水开后，舀一汤勺混合均匀的淀粉液体，到披萨盘或者专用锣锣里，再放进开水锅里。盖上盖子蒸2-3分钟
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起大泡，用湿毛巾捏着容器边缘拿出来
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整体浸入提前准备好的一盆凉水里
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用刮板温柔地刮下来
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摊得厚薄，和切得宽窄，都随自己喜欢，稍薄一点的透明色、稍宽一点，更为漂亮一点
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取一只碗，放入蒜蓉、辣椒，倒入烧好的热油，爆出香味
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蒜蓉辣椒油、熟白芝麻、生抽（如果是薄盐生抽，建议额外再加一丢丢盐）、陈醋、味精、白糖、香油，拌入切好的大拉皮里
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清爽Q弹，有条件的加点花生碎、黄瓜丝就更丰富了
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一开动筷子就停不下来的节奏
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大人孩子都喜欢
