大虾锅贴

面粉加盐，分次加入温水（水不烫手即可），揉成团，静置20分钟。揉成光滑面团，静置1小时以上。

大虾剥壳，留下尾巴。放入黑胡椒适量、料酒一勺，放冰箱腌制，待用。

搅拌肉馅。肉糜里加入杂菜粒、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、白胡椒、五香粉，搅拌均匀。分次倒入葱姜水（所谓葱姜水，就是葱姜花椒在开水里泡上20分钟并过滤的水），搅拌均匀。撒上葱花，浇上一勺响油。

面团分割成18份，每个10克，加上少许干粉，防止黏连。擀成皮，待用。

包锅贴，捏紧封口。

锅里加入少量油，放入锅贴，大火半分钟。加入淀粉水半碗，转小火，盖锅盖，烧六七分钟，撒上芝麻葱花，再煮一两分钟。开盖，收干多余水分。