德芙巧克力版戚风蛋糕（无可可粉）

我用的是德芙43g香浓黑巧克力，因为浓度不是非常高，用了两条，一条中三片切成碎碎备用，其他的和油放在一起在不锈钢盆里下作开水里热开混合。

玉米油和德芙在盆里坐在开水盆里隔水搅拌融化，兑入牛奶搅拌，再过筛75g低筋面粉，我用的蛋糕粉兑入盆中画z字型或十字型搅拌，不可画圈以免起筋，呈图中状态。

分离蛋白蛋黄，鸡蛋是从冰箱里拿出来的，蛋白在另一个无水无油不锈钢盆里等待被打发。

蛋黄搅拌后是这样的。

打发蛋白。加醋，加盐，分三次加糖，第一次在显示鱼泡状大气泡时加三分之一，第二次在绵密气泡时加三分之一，第三次在有轻微纹理时加三分之一糖，全程用最高速，不要害怕打发过度，不然要很久，等到出现明显纹理后观察打发器小尖尖，小尖尖呈小弯钩状，改中速打发。

小尖尖呈直角，盆地蛋白不移动，倒扣不掉落，打发完成，你别轻易尝试倒扣啊，以免浪费。

不知道状态的，用打蛋头多在蛋白处点几下，发现都是直角小尖尖，蛋白有光泽，说明打发好了。再打可能会过头。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄液，用切刀切拌，翻拌，炒菜的那种形式，不可搅拌。均匀后，将混合液倒入三分之二蛋白霜内切拌加翻拌，速度快，以免消泡，一旦均匀就可以放入8寸容器了。

加一半蛋糕液再均匀撒上巧克力碎，再加入剩下蛋糕液，再用切刀翻拌两下，震两下，磨平表面，放入烤箱。

每台烤箱温度不同，切忌，我的烤箱是130度（实际温度135度）30分钟，140度20分钟，图中是烤30分钟的状态。

拿出来后迅速拍照高空放下震两下，倒扣一个半小时。

底下是这样的。

巧克力碎真是加分项，虽然我没有可可，但是巧克力感满满。分给邻居吃。我只做不吃呀😂

吼吼吃。