厨师长教你：“大葱爆鸡胸肉”的家常做法，好吃不柴，下饭一绝
美食作家王刚
用料
| 鸡脯肉 | 400克 |
| 鸡蛋清 | 半个 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 植物油 | 适量 |
| 大葱 | 几根 |
| 大红椒 | 1个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 土豆淀粉 | 少许 |
| 食用盐 | 约2.5克 |
| 生抽酱油 | 约5克 |
| 老抽 | 少许 |
| 黄豆酱 | 约10克 |
| 蚝油 | 约2克 |
| 白糖 | 约3克 |
| 胡椒粉 | 约1克 |
| 味精 | 约2克 |
厨师长教你：“大葱爆鸡胸肉”的家常做法，好吃不柴，下饭一绝的做法
-
首先我们准备鸡脯肉400克
放入盆中清洗干净备用
同学们最好选择现宰杀处理的鸡脯肉
这样成菜口感和味道会更佳
-
清洗干净之后将鸡脯肉比较厚的部分划开
去除其中的鸡油和残留的骨头
-
然后用刀背将鸡脯肉两面均匀的敲散备用
这一步的目的是方便腌制和嫩化鸡肉
-
鸡脯肉敲好之后先切成1厘米左右的长条
然后切成颗粒备用
下一步开始腌制
-
盆中加入食用盐小半勺（约1.5克）
加入适量的生抽酱油（约2克）
加入少许老抽调色
-
加入适量的清水之后搅拌均匀备用
加清水搅拌可以更好的吸收调料
-
搅拌至粘手之后加入半个鸡蛋清
拌匀之后加入玉米淀粉20克拌匀
-
淀粉拌匀之后加入适量的植物油
这一步的目的是使其下锅不粘连
下一步开始准备辅料
-
准备大葱几根
将葱尾切下切成小段备用
然后将葱头切成和鸡脯肉大小的颗粒备用
-
准备大红椒1个从中间切开
去除辣椒籽之后切成颗粒备用
喜欢吃辣的同学可以用红二荆条代替
-
准备生姜1小块切成姜片备用
下一步开始准备酱料
-
碗中加入黄豆酱2勺（约10克）
加入生抽酱油3克
加入少许蚝油（约2克）
加入白糖1勺（约3克）
-
加入少许胡椒粉之后搅拌均匀备用（约1克）
下一步开始制作
-
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入植物油1勺（约200克）
-
油温烧至5成热之后加入切好的葱段和姜片
然后转中小火把姜葱炸香炸至金黄
-
姜葱炸香之后捞出不用
-
然后重新将油温升至5成热
油温5成热之后加入切好的大葱粒和辣椒粒
-
转中火将其炸香炸熟之后捞出备用
-
然后直接加入腌制好的鸡脯肉下锅
-
鸡肉下锅之后转中火将底部定型
同学们切记这一步不能直接搅动
否则鸡肉很容易粘锅
-
待底部定型之后再快速翻动鸡脯肉
将其滑炒至7成熟
-
鸡脯肉7成熟之后再倒出锅中多余的油
然后加入调好的酱汁下锅
-
酱汁下锅之后开小火将其爆香上色
鸡脯肉爆香之后加入炸好的辅料下锅
下一步开始调味
-
加入少许盐调葱的咸味（约1克）
加入味精1勺（约2克）
最后加入少许土豆淀粉勾芡
-
将其翻炒均匀即可出锅装盘
-
一道非常美味的葱爆鸡胸肉就制作完成
-
下面开始技术总结
第一，
鸡胸肉无骨，少脂肪口感适中，比较适合老人和孩子，同时也可以用鸡腿肉去骨之后代替鸡胸肉
-
第二，
调酱的时候需要注意用量，黄豆酱本身偏咸，可以加入，白糖调和，在调味的时候也需要控制盐的量，防止过咸
