好吃到哭‼️手撕红糖肉桂卷
9.0
综合评分
41
人做过这道菜
黑金皇后
用料
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 160克 |
| 全麦粉 | 40克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 红糖 | 25克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 水 | 95克 |
| 黄油 | 20克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 内馅： | |
| 蛋黄 | 1个（肉桂酱） |
| 黄糖（可换成红糖） | 40克（肉桂酱） |
| 玉米油（可换成黄油） | 20克（肉桂酱） |
| 低筋粉 | 22克（肉桂酱） |
| 肉桂粉 | 6克（肉桂酱） |
| 糖渍橙皮丁 | 适量 |
| 开心果碎 | 适量 |
| 装饰： | |
| 开心果碎 | 适量 |
| 模具： | |
| 4寸圆形蛋糕模具 | 3个 |
好吃到哭‼️手撕红糖肉桂卷的做法
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制作肉桂酱：将蛋黄和黄糖（可换成红糖）搅拌均匀，再加入玉米油（可换成融化的黄油）搅拌均匀，最后加入低筋粉和肉桂粉拌匀待用。
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将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。
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在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
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面团取出排气，平均分割成3份，揉圆松弛20分钟。
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取一个面团擀开，抹上肉桂酱，再撒点开心果碎和糖渍橙皮丁。
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从上往下卷起来，收口捏紧，再用手搓至28-30厘米长。
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搓长后，轻轻拍扁。
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用刮刀切成3份。
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调整一下方向，将有肉桂酱的那面朝上。
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编成3股辫。
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再从上往下卷起来。
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放入刷了油的模具中，进行第二次发酵。
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发至2倍大，手指按压面团，有轻微缓慢回弹，就是发酵好了，再刷一层鸡蛋液，撒上开心果碎。
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烤箱提前预热，182度烘烤19分钟。
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注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
