土豆切丝,我为了省时间,直接插成细丝了。有时间还是切丝比较好吃,而且做这个菜的话,土豆丝也不用太细。比这个稍微粗一点,这样和芹菜炒比较般配~
土豆切好丝后用清水多漂洗几次,去除淀粉,再用凉水浸泡,期间还可以换两次水。
芹菜去筋,必须去筋!一定去筋!
用刀拍一下,或者中间顺着剖开,再切断,这样口感好,还可方便入味。
葱蒜切颗粒,其实炒菜炝锅,葱蒜切片也是比较适合的,那样的话菜品炒出来看着美观,即使有不吃葱蒜的人,也可以将其挑出来。
我这是做别的菜,就直接都切出来了。
炒土豆丝少不了蒜,但是姜就不建议放了,至于为何,后面小贴士会有说明。
水沸腾 下芹菜焯水,捞出过凉。至于焯水多长时间的问题,我想这个不是固定的,根据芹菜的老嫩程度,喜欢脆一点的话,下锅变绿就捞出过凉水。要是老人、小孩或者喜欢软一点的话,那就稍微多焯一会儿,怎样算是焯到最合适的程度呢?多观察开水中芹菜的状态,自己尝一下达到你想要的程度,就可以了呗!!
如果土豆丝多的话,用电锅不好炒,也建议打个焯,这样好炒。但切记掌握好时间,水开后下锅翻个,然后立刻捞出过凉水,控净水再炒。(要是用煤气火力旺,就比较好炒,这里说一下,土豆丝不焯水要更好吃一些)。
锅内油热下葱蒜末,几滴酱油炝锅。
下芹菜翻炒。
再下土豆丝翻炒,炒透炒熟,然后放盐、十三香、鸡精调味出锅。
小朋友饿了,上桌还没等拍照她就开餐了😄
注意向下看小贴士~~