100%无油无糖全麦吐司（爆发力超强）
7.4
综合评分
41
人做过这道菜
可可-糖豆妈妈
之前做了很多次无糖无油全麦吐司，发酵效果总不尽人意，近来买了点儿谷朊粉，就想着试试增加一部分谷朊粉，不仅增加蛋白质，而且还能增加全麦面粉的筋度，可以顺利发酵更高。再加入烫种让淀粉糊化，吸水性更强，使最终的面包更柔软，也能防止老化。最主要的是无糖无油，增加了蛋白质但热量更低，超级适合减肥人士。也把全蛋液换成了蛋黄液，使爆发力更强。一直苦于寻找爆发力强无糖无油全麦吐司的小伙伴们，不妨尝试一下哟！有意想不到的惊喜呢！
用料
| 烫种 | ============ |
| 全麦面粉 | 15克 |
| 开水 | 75克 |
| 主面团 | ============ |
| 全麦面粉 | 250克(我用的鲍勃红磨坊高筋全麦面粉) |
| 谷朊粉 | 25克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 3克 |
| 模具 | 450g低糖吐司盒 |
100%无油无糖全麦吐司（爆发力超强）的做法
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1、烫种：全麦面粉直接加刚烧开的水，烫一下搅拌均匀，然后冷却备用；
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2、把主面团的全部食材和烫种，一起倒入厨师机，先低速搅拌至无干粉状态，再高速打出手套
膜(不一定非得手套膜)；
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3、拿出来放盆里，放到温暖的地方或者烤箱发酵模式(加碗温水保持湿度)，发酵至两倍大(用手戳洞不回弹即可)；
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发酵完成
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4、按压排气，平均分成三份(每个大概200g)，滚圆；
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5、不用松弛，直接擀成牛舌状，翻面(光滑面朝上)，然后从一头卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；
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松弛
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6、松弛完成后，再擀开，翻面后卷起来；
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7、放入450g的低糖土司盒模具里，进行第二次发酵，发酵至9分满，轻按不反弹即可(爆发力超强，不要发过了啊)；
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发酵完成
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8、发酵至8分满的时候，打开海氏K7食光机烘焙模式上下火180度25分钟，自动预热，预热完成会有音乐响起提示，此时放入发酵9分满的吐司，继续完成25分钟的烘烤；
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9、烘烤完成，出炉震出热气，立马脱模(防止缩腰)，晾凉后切片即可食用。吃不完的可以放冷冻保存，吃的时候用海氏K7食光机或者微波炉热一下即可。
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出炉
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满满的一盒太喜欢了，就多拍了几张照片记录
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满满的一盒太喜欢了，就多拍了几张照片记录
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漂亮
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好看
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百看不厌
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哈哈哈哈，爱死了
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取出来看看
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很满意
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好看
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切片看看，很细腻
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组织也很棒
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足够柔软！！
小贴士
1、若天气比较热，建议烫种和牛奶都提前在冰箱冷藏下，防止温度过高，打面时提前发酵；
2、如果家里有鲜酵母，可以把干酵母换成12g鲜酵母，吐司发酵日时爆发力更强。
2、如果家里有鲜酵母，可以把干酵母换成12g鲜酵母，吐司发酵日时爆发力更强。
