马兰头拌香干/马兰头香干水晶饺子/包子
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人做过这道菜
煤灰君
用料
| 马兰头 | 100-200克 |
| 豆干 | 2块 |
| 生抽 | 8克（一勺） |
| 香油 | 1勺 |
| 香醋 | 几滴 |
| 糖 | 捏一小撮🤏 |
| 鸡精 | 捏一小撮🤏 |
| 水晶皮（如果马兰头比较多，面皮可翻倍做） | |
| 澄粉（小麦淀粉） | 40克 |
| 玉米淀粉（用木薯淀粉更好） | 15克 |
| 开水 | 55克 |
| 油 | 1.5克 |
马兰头拌香干/马兰头香干水晶饺子/包子的做法
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水烧开加一勺盐，放入马兰头和豆干焯水2分钟。
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豆干切小丁。
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马兰头放入凉水冷却后挤干水分（一定要挤干水，否则会有涩味），也切碎。
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放入一小勺生抽一小勺香油，几滴香醋，捏一小撮🤏白糖和鸡精，拌匀。
如果想直接吃，可以再加点炸花生米或者白芝麻拌一拌就可以啦。
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做水晶面皮：40克澄粉和15克玉米淀粉混匀，加入60克刚烧开的水，搅拌成碎面团。
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静置稍稍冷却后，加入植物油，揉成光滑面团。
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分成小剂子然后擀平包饺子。
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这个馅太多了，翻车了…
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皮有点容易破，反复在翻车边缘试探……
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水开后中大火蒸了17分钟。
小贴士
下厨房上水晶面皮的方子，有澄粉+玉米淀粉的，澄粉+土豆淀粉，澄粉+木薯淀粉，澄粉是小麦淀粉，透明性最好，但是粘性不够，所以要加其它几种淀粉增加粘性防止破裂。不知到为啥我的面皮包的时候也出现了破裂（好在补上了…），查了下粘性最好的是木薯淀粉，下次试试。
