蛋黄糊:先将牛奶,油,糖搅匀
加入过筛后的低粉和面粉搅匀
加入蛋黄,搅匀
蛋清糊:蛋清里加1/3糖,和柠檬汁高速打发至绵密小泡加入第二个1/3糖
明显体积增大,泡沫更绵密时加入最后的1/3糖,继续打发
打发至拿起打蛋器有个倒三角,有明显纹路,盆扣过来蛋清糊不掉,就可以了
蛋黄糊中加入1/2蛋清糊,翻拌均匀,用刮刀从底下往上翻,勤刮盆底
最后将和好的蛋糕糊倒入剩下的蛋清糊里继续翻拌均匀,直到无蛋清泡,无明显蛋黄糊
烤盘铺蛋糕纸,四周可以抹点蛋糕糊固定
倒入蛋糕糊抹平,主要四个角一定要抹匀,震出大气泡
放入烤箱,上下火165℃,先烤25分钟,翻面再烤5--10分钟,至表面上色,用牙签插进蛋糕胚里拔出无碎屑就可以了,这块我忘拍照了
烤熟后倒扣在蛋糕纸上晾凉,可以先将烤盘纸撕下来,趁热好撕,还不容易撕坏蛋糕
晾凉后,看卷大卷还是小卷,大卷就整块卷,小卷就从中间切开,我这里做的小卷,不管大卷还是小卷,最后的底边斜切个边出来,这样卷的时候最后就比较贴合
将蛋糕卷起后,底边接口朝下包紧定型。卷的时候可以先卷一下有个大概的型,再展开卷紧
定型好的蛋糕拿出来是不散的。
最后就是切开自己喜欢的薄厚啦,拍个盘,哈哈哈,我这里就比较随意了
我这个小卷就圈圈少一点
这是之前做的大卷,还是很好看的
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