肥肠 | 1000g |
生姜 | 适量 |
蒜 | 5颗 |
葱 | 一根 |
洋葱 | 半个 |
青辣椒 | 2个 |
红辣椒 | 1个 |
小米椒 | 适量 |
大料(八角,香叶,桂皮,干辣椒,草果,花椒粒) | 适量 |
豆瓣酱 | 一勺 |
生抽 | 一大勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 适量 |
姜切丝,蒜拍碎
青红椒,洋葱切块
锅中放生姜片,葱结,大料,生抽,老抽,料酒适量水烧开,将处理好的肥肠放入其中大火煮约35分钟,也可以放入高压锅压20~25分钟
卤煮好的肥肠捞出冲洗切段
锅中倒油烧热,倒入姜蒜,一勺豆瓣酱,小米椒爆香。炒出香味放入肥肠翻炒。加一勺生抽半勺老抽,最后加入青红椒跟洋葱翻炒。翻炒片刻出锅。
有酒精锅的也可以在锅底铺一些切好的洋葱,倒入炒好出锅的肥肠做成干锅肥肠。