荠菜馅水饺
0
人做过这道菜
0047_u137
用料
荠菜馅水饺的做法
-
荠菜长这样的。
这是市场上买的。
-
首先，细心的择去荠菜的杂草、黄叶，切去一层根蒂，洗去浮尘，然后在小苏打盐水中浸泡10分钟，再次冲净。
-
锅中烧开水，加盐、加油，快速将荠菜焯水，捞出。
-
焯过水的荠菜颜色墨绿。
把焯过水的荠菜晾凉或冲凉，挤水后切碎。
说明:根可以吃，可先把根切下，搁一块单独剁碎。
-
⒈将3:7比例的鲜肉切碎，加入食盐、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、姜末和适量水，一个方向搅上劲，然后加入炸酱搅匀，随后加入熟油和香油。
⒉加入葱末拌匀，加入荠菜调馅。
-
面粉中加5克盐、430克清水，常规和面，面团密封、静置30分钟。
-
从大面团上切下一小块，搓长条，切小剂子，擀薄片，可以包饺子了。
-
饺子包好了。
-
煮饺子:锅中烧水，水开下饺子，开锅点水，再开再点水，再开再点(三滚饺子两滚面，三开三点水），饺子漂浮后，盛入盘中。
荠菜馅饺子，味道鲜美且有一些韧劲，吃了还想吃😄
小贴士
⒈有人说了，荠菜，不就是野菜嘛，提个小篮，去地里挖去。
当然，那太好啦！
⒉荠菜既是野菜，一定要洗干净，多洗几遍。
⒊和面加水的多少，介于面粉的55％—60％之间。
用手和面，感觉灵敏，慢慢加水，比手擀面软一些就行，要是揉面机，约摸着来，就麻烦了。
⒋往肉馅中打水，要少量分次(3次）的加，每加一次水，都要搅到水完全被吸收，才能再次加水，感觉肉馅很饱满了，停止加水。
炸酱要打了水再加，随后加入熟油、香油。
如果先加了炸酱(油炸的)和油，水就很难和肉馅融合。
当然，那太好啦！
⒉荠菜既是野菜，一定要洗干净，多洗几遍。
⒊和面加水的多少，介于面粉的55％—60％之间。
用手和面，感觉灵敏，慢慢加水，比手擀面软一些就行，要是揉面机，约摸着来，就麻烦了。
⒋往肉馅中打水，要少量分次(3次）的加，每加一次水，都要搅到水完全被吸收，才能再次加水，感觉肉馅很饱满了，停止加水。
炸酱要打了水再加，随后加入熟油、香油。
如果先加了炸酱(油炸的)和油，水就很难和肉馅融合。
