咸菜毛豆炒肉丝

计量单位

买来的咸菜放在水中浸泡一个小时后，挤干水分后切碎丁。
TIPS:
浸泡是为了去除多余的盐分。

猪肉选择瘦肉！改刀成丝，比火柴棍略粗一点即可，随后加入盐，糖和胡椒粉各1/3调羹（5g）搅拌均匀，再加入1个蛋清和1/3调羹（5g）生粉，搅拌均匀备用。

锅中倒入1碗（250g）水和毛豆，加入1/3调羹（5g）的盐，水开后煮1分钟即可捞出备用。水开后煮的时间不宜过长，否则毛豆口感会变粉，入口就不脆了。

TIPS:
焯水时加盐能让毛豆看起来颜色更加好看，并且去除豆腥味。

锅中倒入1调羹（15g）猪油，把毛豆倒入锅中，炒到皮微微发皱，略带焦黄就可以倒出备用。
炒到位的毛豆翠绿爽口，一点也不绵软

锅中留有底油，加入2/3调羹
（10g）色拉油和200g肉丝，炒至肉丝变色后，加入少许葱姜干辣椒提香，肉丝稍变金黄即可出锅备用。

倒入1调羹（15g）的猪油，加
入咸菜。咸菜要炒透了，才能起到画龙点睛的作用。保持耐心，反复煸炒。

等到咸菜开始在锅里跳动“蹦跶”，并且能听到呲啦的响声，倒入处理完的肉丝和毛豆，加
2/3调羹（10g）糖、1调羹
（15g）料酒、1/3调羹（5g）胡椒粉、1/3调羹（5g）蚝油、2/3调羹（10g）美味鲜酱油和1/3调羹 （5g）盐进行调味。

出锅前再滴上几滴麻油提香，勾上薄薄一层芡即可出锅！

搞定