油泼扯面

揉面到三光。水不要一下子全加进去，每家的面粉吸水量不同。留50毫升水后面一点点加。我是厨师机揉的，先低速打成无粉粒成团，再中速搅打上劲表面光滑。之前忘拍照了，只有成团后的。

擀开，约一指厚。

刀子涂油，面团切长方块。约一指宽，三指长。

容器底面刷油，面块排队进去。

全部排进去之后表面刷油，让每个缝隙里面都渗透到。

保鲜膜封住，炀一个小时到俩小时。冰箱冷藏过夜也没问题，上次我就是冰箱里放了一晚上，早上拿出来回温一会儿就能扯了。

拿出一个面块，按扁，用手拉住两头，慢慢抻开。面条可以叠放。把全部扯完再一起下锅。

全部扯好啦。

水开后下锅，筷子划散。中途加一次冷水。

盛出面条。撒辣椒粉，辣酱，葱花，加生抽，烧热一点油，浇在面条上，成啦！

上桌。