蝴蝶酥
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羽蒙Ethereal
蝴蝶酥面团
A部分：
高粉 800
低粉 800
糖 100
奶粉 40
盐 12
吉士粉40
蛋黄 100
水 800
B部分:
黄油 100
C部分:
咸片油 500
A部分：
高粉 800
低粉 800
糖 100
奶粉 40
盐 12
吉士粉40
蛋黄 100
水 800
B部分:
黄油 100
C部分:
咸片油 500
用料
| 参考配方 |
蝴蝶酥的做法
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操作步骤：操作步骤：
①将配方类的A部分投入打面机中速拌匀，拌匀后转快速打至面筋的7~8成（成团，面筋较强且撕开面筋薄膜有明显锯齿）
②将配方内的B部分加入A部分之中，用中速拌匀，拌匀之后用快挡打至面筋的10成撕开薄膜之后无锯齿即可且面筋适中有延展性
③将面团按平放入烤盘，厚度大概是1.5厘米的长方形入柜冷冻1~2个小时
④冷冻好之后放在案板上，面并撒粉，包入片状油并进行包油开酥三折三次（看视频就懂了）
⑤开好之后入柜冷藏或者冷冻松弛半小时
⑥松弛好之后解冻到不硬不软的程度去边表面刷蛋液并进行四折一次入冷冻柜冷冻半小时到一个小时
⑦冻好之后取出切片，0.3厘米的厚度取一面粘白糖，底部放在烤盘上
⑧风炉155，时间20到25分钟左右
