一口一个的鲜肉小笼包
8.5
综合评分
93
人做过这道菜
热情的土拨鼠
超级爱吃鲜肉小笼 家附近的小笼包店得赶早才能吃到 索性自己摸索着去做
味道不说一模一样但也有80%的相似了 以后想吃自己就可以做啦～
味道不说一模一样但也有80%的相似了 以后想吃自己就可以做啦～
用料
| 👉🏻面体： | |
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 250克 |
| 油 | 10克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 👉🏻肉馅： | |
| 去皮五花肉（3肥7瘦）/前腿肉 | 350克 |
| 葱末 | 25克 |
| 姜末 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 料酒 | 5克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 5克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 甜面酱 | 15克 |
| 五香粉 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 芝麻油 | 15克 |
| 食用油 | 15克 |
| 鸡汤/老母鸡味的浓汤宝（选加） | 100ml |
一口一个的鲜肉小笼包的做法
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浓汤宝➕100ml开水化开晾凉备用（没有浓汤宝可以用鸡汤）
这个主要是提鲜
都没有或者不想加可以忽略这步
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五花肉/前腿肉➕姜片➕葱白放入绞肉机
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搅成带有颗粒的肉馅
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考虑到有些家里可能没有准备电子秤
所以我按勺子的比例也写了一份
料汁提前准备好 这样不会手忙脚乱
1勺料酒➕1勺甜面酱➕半勺盐➕2勺生抽➕1勺老抽➕1勺蚝油➕1勺鸡精➕1勺白胡椒粉➕1勺五香粉
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锅里倒入15克食用油 油热后转小火
倒入酱汁炒香
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倒入一半肉沫翻炒均匀
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分3次加入肉馅中
同时分三次加鸡汤/浓汤宝
每加一次用筷子顺时针搅拌直至吸收
👉🏻没有鸡汤/浓汤宝可以忽略这步
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这是第二次加的
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这是第三次加的
加入芝麻油拌匀
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搅好的肉馅表面是没有水的 是蓬蓬的状态就对了 把筷子插在肉馅中尝一下咸淡 调味没问题就盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时
冷藏过程中肉会进味更好吃
没耐心的可以忽略 -
快包之前 加葱花拌匀
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自发面粉版：
自发面粉加40℃的温水搅拌均匀
普通面粉版：
面粉➕水➕油➕白砂糖➕干酵母➕泡打粉混合成面团
有厨师机的可以开3档揉4分钟
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厨师机揉成光滑的面团
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发酵箱里放一碗热水
温度28℃ 湿度70%醒发1个小时
发至2倍大即可
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排气搓条
分成每个25g的小剂子
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擀成周边包中间厚的包子皮
包入馅料
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放入发酵箱
28℃醒发30分钟
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水开上锅蒸15分钟就👌🏻了
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超级好吃一口一个
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配上一杯豆浆 开启美好一天😎
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水煎包：
❶平底不粘锅里倒油
❷放入小笼包
❸开小火炕至底部微焦
❹加入没过包子一半的清水转大火
❺待水快烧完的时候开盖转小火
❻包子放入盘中撒上白芝麻和葱花
❼调一个包子酱汁：辣椒油➕醋
