软糯无比的红烧肉

锅烧热，五花肉皮朝下烫一下，更好清理残留的猪毛，还能去除异味，切成麻将大小的快放在温水里浸泡，可以去除肉里面的血水，香葱打结备用，姜片、桂皮、香叶、八角、冰糖备用

不用焯水，切记不用焯水，起锅烧油，熬糖色，糖色变为枣红色，下肉块，中火一直煸炒，如果家里灶子比较猛一点的就中小火，煸炒到肉里面的油出来了，把所有的调料葱姜什么的放在里面一起炒，调料炒出香味，加入开水。

看到开水没过肉，在多加一点，因为等水烧开后还需撇出沫子，炖煮过程中会出血沫和油，把血沫和油都撇出来，不用担心把油撇出来会不香，如果留着油的话做好之后会腻。

撇出油和血沫之后盖上锅盖，大火烧开转最小火炖四十分钟。
打开盖子这个时候汤已经少了很多，加入盐，可以加入一点酱油，一勺就好，目的是调色，不喜欢可以不不加。
顺便把里面的葱姜桂皮香叶大料都捡出来，这些调料里面已经没有味道了，放在里面也会影响美观
其实到这一步就已经好了，如果嫌麻烦的话这一步就可以大火收汁了，但是如果不嫌麻烦的话，在盖上盖子炖二十分钟，主要目的是让肉出现一晃直颤这种感觉，吃起来口感味道也会更好一点。
二十分钟之后打开盖子，开最大火翻炒，直到把汤收干就可以出菜了