很久不吃会馋的菜。
蛤蜊,我家这边叫它“黑蚬子”、“花蚬子”。有些地方叫它“花甲”,倒是挺贴切的。
辣炒蛤蜊,鲜辣美味,下饭又下酒。
因为好(hào)吃,又因为我懒。就会想点自己觉着美味又省时省力的做法。
用料
🔥不放一粒盐的韩式辣炒蛤蜊的做法
-
接水,吐沙。
-
葱姜蒜切好备用。调好两种酱(韩式辣酱和蒜蓉辣酱)。花甲洗净捞出沥水。
-
起锅烧油,葱姜蒜爆香,煸出香味后倒入花甲。翻炒一会儿,炒至有几只花甲微微开口时倒入两种酱。
-
炒久一点花甲会出一些汤,把火调旺一些一直翻炒,炒到花甲全部开口就可以关火成盘啦!
小贴士
蒜蓉辣酱,我用的是“利民”的,从小就喜欢吃这个辣酱。用它和韩式辣酱调,主要是因为它“鲜”,比韩式辣酱鲜。
两种酱没有固定的比例,但是韩式辣酱要比蒜蓉辣酱多一些。
只用韩式辣酱炒,不够鲜。只用蒜蓉辣酱炒就会偏咸,所以就用两种酱一起炒。
炒花甲是一定不要盖锅盖,虽然花甲开口快,但会闷出很多汤,口感和卖相都不好。
方子里的花甲用量,根据自己需求决定哈!其它配料也根据花甲的量调整哈。
我想,做饭的最高境界就是,主、辅料的用量是无定量。🤭🤭🤭(为自己不够精益求精找个理由)