芹菜大蒜苗炒肉片（菜入味肉鲜嫩的炒法详解版）

腌肉片
1.小拳头大的肉，切片（不要切太厚)；

切成薄片（硬币差不多厚），2-3枚硬币面积大小为一块。大概大概就可以了，不要过于执着。

2.放生抽、耗油、生粉、花生油、盐（分量可看前面的食材清单）；

3.搅匀（可以用手抓）；

4.腌15分钟（腌久一点也无所谓）

腌15分钟（洗好菜切好菜就差不多好了。腌久一点也无所谓）

洗干净芹菜和大蒜苗，切段

1.热锅，放少于花生油后，下肉片，翻炒几十秒；

2.看到肉7成熟，还有3成血红时，把肉推一边，加少量清水（1/3碗左右吧，多了的话肉就像水煮肉了)；

3.把肉跟水混合，翻炒几下就立马铲起肉片（这是肉片还有血红色，大概8-9成熟）。

1.不用洗锅，直接放油，放芹菜和大蒜苗，翻炒（可以用菜蹭一下锅里的肉酱，菜有肉酱的味道）

2.途中有点干的话就少量多次地加水，慢慢把芹菜和大蒜苗炒软。(可以盖锅盖焖几分钟，中小火，软得快)；

3.芹菜和大蒜苗软后，把炒好的肉汁加入锅里(先不放肉)，放盐，翻炒入味；

4.加入炒好的肉片，翻炒五六下，就差不多可以关火起锅了。