戚风蛋糕卷~瑞士卷
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蔡小胖美食
甜食使人快乐，📝记录分享这份快乐😝
这是原味，可以卷淡奶油，果酱果肉等
这是原味，可以卷淡奶油，果酱果肉等
用料
戚风蛋糕卷~瑞士卷的做法
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准备所有食材
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蛋黄、玉米油，牛奶搅拌均匀
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筛入60克低筋面粉
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手动打蛋器快速搅拌均匀（手法用画Z手法）
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蛋清加几滴醋（去腥），打发出大水泡加入20克糖继续打发
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大水泡消失后加入15克糖继续打
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出现纹路加入剩余的15克糖继续打~
⚠️ 全程打蛋器都是高速哈，出现纹路低俗打1-2分钟，蛋白会比较细腻
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打到能勾起小尖尖或者用个筷子竖中间不倒就可以了
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取三分之一蛋白加入蛋黄液一起翻拌均匀，
👉🏻记得注意手法哈！翻拌，炒菜的手法
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倒入剩余的蛋白一起搅拌均匀
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记得手法，翻拌
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搅拌均匀，记得消泡
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烤盘铺好油纸，倒入蛋糕液
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倒入蛋糕液可以整理一下表面，烤盘振动几下消泡，或者用刮刀轻轻抹平
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烤箱提前预热5分钟，然后放中层上下管150度烤30~40分钟，烤表皮变金黄色，烤干就可以了
⚠️ 温度时间仅供参考，具体可根据自己烤箱的来哈！
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连油纸一起拿出来放在烤架上，撕开四边油纸等冷却
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可以切除上下两边，整理整齐，
等温热后重新拿张油纸盖上，同时拿起两张油纸一侧翻过来，可以借助擀面杖喔！开头先压实一点，蛋糕有弹性的压不坏的，压紧就行~
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整个卷好定型两分钟~
打开油纸，切段，自己想切几段都可以
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大功告成，开吃😍
小贴士
1⃣️ 蛋白打发时候，糖分3次加入
2⃣️ 注意温度，时间，最后几分钟可以随时观察蛋糕变化
2⃣️ 注意温度，时间，最后几分钟可以随时观察蛋糕变化
