酸奶蛋糕
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人做过这道菜
冰凉一夏919
莫斯利安酸奶买了很久了，一直没吃完，想着做个酸奶蛋糕吧，之前尝试了3个鸡蛋的（6寸配方），水浴法烤，觉得不错，就做了个8寸配方（烤盘尺寸21.8×21.8×8），用了烫面法+水浴法烤。
酸奶用过200克，也用过300克，感觉烤出来都蛮好，反正不断尝试吧！
酸奶用过200克，也用过300克，感觉烤出来都蛮好，反正不断尝试吧！
用料
酸奶蛋糕的做法
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低粉+玉米淀粉混合均匀
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玉米油加热至70℃左右
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面粉和玉米油混合均匀，划一字型或Z字型搅拌
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倒入酸奶，搅拌均匀（手法和上面一样）
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我提前分好了鸡蛋，如图
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蛋黄放入面糊中，混合均匀
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蛋清打发，我这次用了厨师机打，高速！分三次加入白糖，打到硬性发泡
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我时间没控制好，蛋清打发过头了，打发过头是不可逆的，硬着头皮和面糊混合均匀，不确定能不能成功
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混合后的面糊，还行
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倒入烤盘，轻震几下，震掉大气泡
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放入预热好的烤箱（上下150℃预热），装水的烤盘我提前放进去了一起预热了，不然太重，端进去时水不小心会晃出来
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这次放在最下层，上火调整为140℃，烤了80分钟左右。最后几分钟上色不满意的话，可调高上火。取出后震下烤盘，取出蛋糕，撕开油纸
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虽然表面有点开裂，但是不回缩，整体还不错
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晾几分钟后翻面，把油纸撕掉，再翻过来
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切小尝了下，水浴法的蛋糕口感比较细腻，很不错！
小贴士
今天又做了一次，这次蛋白没有打发过头，然后蛋糕明显爬升得比上次高，照片我替换了几张
有次面粉多了10克，玉米油多倒了10克，所以酸奶放了330克左右，烤出来也很好！所以还是需要多多尝试，找出最合适的比例！
有次面粉多了10克，玉米油多倒了10克，所以酸奶放了330克左右，烤出来也很好！所以还是需要多多尝试，找出最合适的比例！
