烫面法可可蛋糕卷‼️柔软细腻‼️绵润好吃
9.0
综合评分
73
人做过这道菜
MuseFood
今天做了一个可可蛋糕卷，做法上是继续了前两天的烫面法，做出来的蛋糕卷细腻绵润，同事们全部给了好评哦
用料
烫面法可可蛋糕卷‼️柔软细腻‼️绵润好吃的做法
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玉米油加热至70-80度
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筛入低粉和可可粉
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搅拌均匀
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加入牛奶
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搅拌均匀
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再加入蛋黄
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搅拌均匀
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蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡，蛋白打发一定要软，这样卷起来不容易开裂
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将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
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翻拌后再倒回蛋白霜中，全部翻拌均匀
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倒入铺好油布或者油纸的烤盘内，晃动烤盘就可以让面糊流动平整，震出大气泡
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烤箱提前预热，上下火155度，中层烤27分钟，一般参考上下火150-160度，烤25-30分钟，大家根据烤箱脾气微调整，做正卷时，我都是全程打开热风，表面烤得干干的才不会掉皮
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烤好后，连同油布或者油纸移到晾架
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降至手温以下，倒扣在干净的油纸上
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借助擀面杖卷起
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定型30分钟以后切开
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不掉皮
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侧面
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厚厚的
小贴士
烫面法将面粉糊化后，更能锁住水份，口感也更细腻绵润，和烤不透吃着湿湿的口感是完全不同的，大家可以试试看哦
