温润松软橙香戚风蛋糕

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跟朋友讨论湿法烤蛋糕以改善蛋糕的过干口感,看到橙香蛋糕食谱,略改变一点儿,试做成功。
因为加入橙汁,蛋糕体松软又不干,温润橙香。
家人觉得很不错。

用料  

食材(2个6吋;130度55分钟+150度20分钟,轻松不开裂) 1.糖渍橙子片 橙子 4个 冰糖 100克 水 1000克
2.蛋黄糊 低筋面粉100克 蛋黄100克 橙汁50克 白糖30克 玉米油45克 3.蛋白糊 蛋白200克 白糖50克

温润松软橙香戚风蛋糕的做法  

  1. 橙子洗净切片(一个蛋糕底中间1整片,边上6个小半片。橙子大一共4片就够,小的话要7片)
    冰糖放入水里烧开,放入橙子片小火煮15分钟,捞出放在厨房纸上吸干水分。摆好,剪去多余部分。切片剩下的橙子挤出橙汁,也可以料理机打成橙泥。取出50克备用。

    温润松软橙香戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 2.制作蛋黄糊
    冷藏的鸡蛋分离出蛋黄蛋白,注意蛋白中不要混入蛋黄。分离好的蛋白放冰箱冷藏备用。(蛋清冷藏是蛋白打发的窍门)
    直接用蛋黄糊盆称量油
    加入橙汁、白糖调匀,加入蛋黄调匀
    筛入低筋面粉
    划一字拌匀,不要打圈搅拌,防止面糊起筋。

    预热烤箱130度

    温润松软橙香戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 3.制作蛋白糊
    冰箱取出蛋清
    4挡打成大泡泡
    ➕1/3糖 7档 打成均匀细腻的纹路,此时纹路比较容易消失;
    ➕1/3糖 7档打成纹路明显,不易消失;
    ➕1/3糖 5档打成纹路明显,拉出搅拌头,头上有直立的小三角。蛋白糊不流动,倒扣也不掉。蛋白糊完成。

    温润松软橙香戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 4.制作蛋糕糊
    取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,划一字翻拌匀后,倒入蛋白糊;
    划一字翻拌均匀。

    温润松软橙香戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 5.从30厘米高处倒入蛋糕盒,消除蛋糕糊中的大气泡,大约7分满。再震动一下去除大气泡。
    6.烤制
    130度55分钟+150度20分钟
    130度大约25分钟,蛋糕体膨胀,不开裂;直至55分钟;
    换150度烤20分钟,蛋糕体逐渐收缩,这时已烤熟。
    过程中颜色可以的话,加盖铝箔纸,颜色不变深。

    温润松软橙香戚风蛋糕的做法 步骤5
 

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该菜谱创建于 2022-04-07 16:22:30
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