芒果百香果提拉米苏
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人做过这道菜
雪橙洋
芒果我的最爱😊
用料
| 【手指饼干】 | |
| 低筋面粉 | 115g |
| 椰子粉 | 16g |
| 细砂糖 | 60g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 蛋黄 | 70g |
| 蛋清 | 150g |
| 柠檬汁 | 6g |
| 糖粉 | 60g（撒饼干用） |
| 【水果果茸】 | |
| 芒果 | 3个 |
| 百香果 | 2个 |
| 【芒果糖酒液】 | |
| 芒果果茸 | 80g |
| 百香果果茸 | 30g |
| 细砂糖 | 25 |
| 清水 | 100g |
| 椰子酒 | 30g |
| 【慕斯糊】 | |
| 蛋黄（黄天鹅） | 5个（95g） |
| 细砂糖 | 45g |
| 马斯卡彭 | 350g |
| 淡奶油 | 350g |
| 椰子酒 | 45g |
| 吉利丁片 | 3g |
| 【芒果百香果淋面酱】 | |
| 芒果果茸 | 180g |
| 百香果果茸 | 100g |
| 细砂糖 | 40g |
| 香草膏 | 4g |
| 柠檬汁 | 3g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 新鲜芒果丁 | 220g |
芒果百香果提拉米苏的做法
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准备手指饼干材料
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【制作手指饼干】：低筋面粉和椰子粉混合过筛，细砂糖和玉米淀粉混合备用，烤箱预热180度
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蛋清➕柠檬汁打发成大泡，倒入细砂糖和玉米淀粉混合物，打发至硬性小尖角，倒入蛋黄低速混匀
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分两次筛入低粉和椰子粉混合物，翻拌均匀，装入裱花袋
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在垫油纸的烤盘上挤出长条状，撒上糖粉，送入预热好的烤箱，180度/中层/16分钟，烤好取出晾凉密封备用
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准备芒果和百香果
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芒果用料理棒打成果泥过筛，百香果切开挖出果肉，过筛压出汁备用
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准备好糖酒液材料
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【制作芒果百香果糖酒液】：细砂糖、百香果果茸、芒果果茸和清水放锅里，煮开后倒入椰子酒，再次煮开关火晾凉备用
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准备好慕斯糊材料
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【制作慕斯糊】：蛋黄、细砂糖和椰子酒倒入打蛋盆，隔热水高速打发至蛋黄糊浓稠细腻，提起打蛋器蛋黄糊可以堆叠，可以画8字离火降温，加入泡软的吉利丁片拌匀备用
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马斯卡彭隔热水加热至光滑细腻状，倒入蛋黄糊里拌匀，然后过筛备用
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淡奶油用打蛋器高速转低速打发呈酸奶状，倒入奶酪糊里拌匀备用
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【组装】：手指饼干裹上芒果糖酒液放盒子里，挤上一层慕斯糊，晃动盒子，让慕斯糊平整
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再放一层手指饼干，再挤一层慕斯糊，晃动盒子让慕斯糊平整，盖上盖子放冰箱冷藏过夜
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准备好芒果百香果淋面酱材料
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【制作淋面酱】：锅里倒入芒果果茸、百香果果茸、细砂糖和香草膏，煮开后倒入柠檬汁再次煮开
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用刮刀检查淋面酱状态，刮刀划过锅底有痕迹且有流动性，放入泡软的吉利丁片拌匀，晾凉后倒入芒果丁混匀冷却备用
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取出冷藏过夜的慕斯盒子，淋上芒果百香果酱，放上青柠和迷迭香装饰，放冰箱冷藏两小时
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开动
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好吃😋
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芒果和百香果的味道不错，可以出摊儿啦……
