【食在春天】蕨菜三吃-炒，晒，拌
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人做过这道菜
Nora生活空间
春天的美味很多，很多春天的食材经过寒冬的洗礼，积攒了许多天地精华的部分蓬勃生长。就像春天的第一茬韮菜，吃过的都会懂。春天也是野菜最多的季节，野菜破土而出，经过春天的阳光雨露，不仅有春天的色彩，更带有一股清新的春天气息。
蕨菜一般生长在阴凉的水边或树林中，它生长很快，一旦开始抽芽，不出一周就会长大。所以吃蕨菜的时间比较短。如果喜欢，找到后可以多釆一些回来。可是一次釆摘太多，往往会有吃不完的美丽烦恼。这里分享几种吃法，除了汆烫后现吃，多余的可以晒干慢慢吃，将春天的味道留下来！现在正值春天，是吃蕨菜的好时节。外出踏青带回一把野菜，玩吃两不误，完美！
蕨菜一般生长在阴凉的水边或树林中，它生长很快，一旦开始抽芽，不出一周就会长大。所以吃蕨菜的时间比较短。如果喜欢，找到后可以多釆一些回来。可是一次釆摘太多，往往会有吃不完的美丽烦恼。这里分享几种吃法，除了汆烫后现吃，多余的可以晒干慢慢吃，将春天的味道留下来！现在正值春天，是吃蕨菜的好时节。外出踏青带回一把野菜，玩吃两不误，完美！
用料
【食在春天】蕨菜三吃-炒，晒，拌的做法
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蕨菜长得很快，我第一次釆时还都没怎么长叶，一周后就这样了
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釆回来的蕨菜清洗干净
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我将老一些和嫩的分开了
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烧上一大锅水，加一点盐
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加入蕨菜烫三五分钟左右，时间不要太短了
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捞出后放入冷水中依然很绿，泡至少一个晚上，可以换一两次水
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自己腌制好的腊肉
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将汆烫好的蕨菜切段炒腊肉
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蕨菜炒腊肉，只加了少许豆瓣酱炒匀已经很好吃
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老一点的蕨菜泡水后捞出晒干
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中间翻一次面
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晒好的蕨菜干用来烧肉特别好吃
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挑选一些汆烫过的鲜嫩的蕨菜经过漂水后捞出凉拌
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加适量的香油、醋、酱油、辣椒油等凉拌来吃也别具风味，没有一点苦味，喜欢！
小贴士
注意：不是所有的蕨都可以吃。我釆摘的英文叫fiddlehead fern是可食用的，而且有些西餐厅也有提供。记得日本人也爱吃蕨菜。不少地方还有浅紫红色的蕨菜。其实蕨菜做腌菜也可以，有些日本超市就有售卖。
