天津全爆
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人做过这道菜
灰品诺
必须配虾油吃😊
用料
| 虾仁 | 十来个 |
| 贝柱 | 五六个 |
| 鱿鱼打花 | 适量 |
| 黑鱼，龙利鱼丁 | 适量 |
| 贝类，螺类 | 适量 |
| 鸡胸，猪肉里脊， | 适量 |
| 猪肚，鸭胗，鸡胗 | 适量 |
| 牛奶 | 适量 |
| 胡椒粉 | 克 |
| 盐 | 克 |
| 葱花，蒜片 | 适量 |
| 蒜末，花椒油，香油 | 适量 |
天津全爆的做法
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虾仁，贝柱，鸡胸，鱼丁等，需要上浆的抓一起。（注意挤干水分）盐少许入味 ，抓致黏手，加料酒、胡椒面少许去醒，蛋液少许一起抓粘，加玉米淀粉上浆，加少许植物油封住，墩一会儿，入味。
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贝类，鱿鱼等焯水后，沥干水分。
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调一个碗汁。葱花，蒜片。少许盐，糖，白醋，料酒，白胡椒。用牛奶调汁，加入淀粉适量。（突出奶味儿，不能吃出酸甜味儿来）
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蒜米备用。
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花椒油，香油（4:1）备用。
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油热（四、五成）下浆好的食材滑散。
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快出锅时，下焯过的食材冲一下油。倒出。
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沥净油，回锅，烹入调好的碗汁。
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加蒜末。
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翻炒均匀，加花椒油。
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出锅装盘。
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配虾油。堪称美味。😂
小贴士
功夫都在准备工作上。用料自己搭配，家庭版差不多就成，用料的种类多少自己掌握。把需要上浆和焯水的食材分清就行。
