🇷🇺俄罗斯大列巴|我愿吃一辈子的面包,乌拉

12 人做过这道菜
列巴是俄罗斯语中的面包,因为个头大,所以称之为大列巴。它不像一般的面包那样蓬发松软,列巴的口感更扎实,也是我个人更偏爱的一类面包。
虽然列巴含糖、盐、脂肪低,热量低,但是饱腹感特别强,早餐吃2片,到中午都不会觉得饿,所以也是早餐的最好选择。

用料  

高筋面粉 350克
酵母粉 4克
牛奶 110克
全蛋液 2个鸡蛋(1个半用来和面,半个用来刷面)
黄油 20克
糖 60克(因为加了红枣和蜜红豆增加了调味,所以糖可减量)
盐 3克
葡萄干 适量
红枣 适量
熟核桃仁 适量
蜜红豆 适量

🇷🇺俄罗斯大列巴|我愿吃一辈子的面包,乌拉的做法  

  1. 将葡萄干提前泡水使其膨胀后用厨房纸擦干表面水份,将核桃仁烘/炒熟,将红枣剪成条状放在一旁备用。

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  2. 将高筋面粉、盐、白砂糖、酵母混合均匀,用筷子搅散

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  3. 面粉中加入1个半鸡蛋液、分多次倒入牛奶

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  4. 揉成面团

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  5. 加入软化的黄油,揉成光滑的面团

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  6. 放在湿润温暖的地方发酵1个小时。可以放在烤箱里,旁边放一碗温水,这样发酵很快就会蓬发。
    发酵好的面团用手戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

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  7. 发酵好的面团内部呈蜂窝状,取出面团排出气体,再松弛10-15分钟。

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  8. 用擀面杖将松弛好的面团擀成长方形或者牛舌状

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  9. 然后把核桃仁、葡萄干、红枣,蜜豆等铺在面皮上。

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  10. 然后从一端向另一端卷成卷,卷好后将两头开口处捏紧。

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  11. 将收口处朝下摆放在烤盘上进行二次发酵1个小时,发酵至1.5-2倍大。

    🇷🇺俄罗斯大列巴|我愿吃一辈子的面包,乌拉的做法 步骤11
  12. 取出发酵好的列巴卷,用刀在表面上划开几道口子,露出里面的果仁最好

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  13. 然后用毛刷蘸取鸡蛋液刷在表面,这样烤出来的列巴表面光亮有色泽也更有食欲。

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  14. 送入烤箱上下火160度烤40分钟。烤的中途如果表面颜色上色深了就拿锡纸盖一下。

    🇷🇺俄罗斯大列巴|我愿吃一辈子的面包,乌拉的做法 步骤14
  15. 烤好的列巴分量很足,差不多有2斤重

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  16. 切片密封保存,可以解决一周的早餐,每天早上来2片,可以管到中午都不带饿的。

    🇷🇺俄罗斯大列巴|我愿吃一辈子的面包,乌拉的做法 步骤16
  17. 口感扎实,列巴内部组织密实,层次分明,果仁丰富了口感层次。尤其蜜红豆的加入,真的太到位了。大家一定一定要去试一下,做完一定记得来交作业哦

    🇷🇺俄罗斯大列巴|我愿吃一辈子的面包,乌拉的做法 步骤17

小贴士

整个列巴大概2斤重,也就是1000克,可以切出来10片左右。每100克的大列巴大概热量在200多大卡,也就是差不多一片的热量。所以早上吃1-2片,可以提供大半天的能量。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

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该菜谱创建于 2022-03-25 20:18:58
598 收藏


🇷🇺俄罗斯大列巴|我愿吃一辈子的面包,乌拉的答疑

  • 麒麟_xy8i  9天前  
    0 赞
    蜜红豆是什么?
    作者回复 7天前  
    也可以直接网上买现成的,你搜下
  • 6656_4f8p  05-27  
    0 赞
    在小红书里用你的配方做了两次都很成功,朋友都说好吃😀
    作者回复 05-28  
    哈哈,从小红书看到来的么,太激动了😂

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