人人都爱的陕西油泼面
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人做过这道菜
爱吃狼猫猫
多年公司附近有陕西的夫妇俩开了一家老陕面馆，打从开业就成了他家的拥护者，最爱的就是他家的宽面版biangbiang面和油泼面。后来离开了那个城市，回到了山东，再没吃到过那么好吃的油泼面了。
为了我的口腹之欲，必须复刻起来，做一碗正宗的老陕油泼面。菜谱纪录在这里，有喜欢宽面版油泼面的朋友们可以参考一下。
为了我的口腹之欲，必须复刻起来，做一碗正宗的老陕油泼面。菜谱纪录在这里，有喜欢宽面版油泼面的朋友们可以参考一下。
用料
| 面粉 | 500克 |
| 盐 | 5克 |
| 水 | 适量 |
| 小油菜 | 3-4颗 |
| 绿豆芽 | 一小把 |
| 蒜 | 6-8瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 小葱 | 3-4根 |
| 陕西辣椒面 | 1-2勺 |
| 十三香 | 1小勺 |
| 白芝麻 | 5-6克 |
| 菜籽油 | 2-3勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 醋 | 2-3勺 |
| 酱油 | 3-4勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
人人都爱的陕西油泼面的做法
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500克面粉加5克左右的盐，用200克左右的清水活成面团。 水的用量会因为你用的面粉的干湿程度不同会稍有不同。
面团的硬度不要太大，和饺子面的硬度差不多就行。盖上保鲜膜醒面20分钟， 醒面后再揉一下，揉成表面光滑的状态，在面上抹上植物油，再次醒面一会儿。
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二次醒面后把面分成小份。
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团成小团后在表面抹上植物油，并且用筷子压一下，放在一边，用保鲜膜盖起来，等着一会儿抻面。
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小葱，姜，蒜切末备用
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小油菜和绿豆芽洗净备用
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在炉子上烧水，开始准备抻面。案板上抹油，拿一个小面剂子，用擀面杖擀成有一点点宽度的长条状。宽度一定不要太大，我的就是因为太宽了抻出来形状有点奇怪。
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把抻好的面下入开水锅， 煮开后大概煮两次开锅就熟了。抻面出来如果太宽，可以从中间撕开。
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把面捞出后，把小油菜和绿豆芽烫熟捞出。
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拿一个大大的碗 最下面放煮熟的宽面，上面放小油菜和豆芽。上面放一点小葱，姜末，葱末， 然后是最重要的陕西辣椒面，辣椒面的量根据个人的接受程度加。
这个陕西辣椒面一定要先混合一点十三香和芝麻进去 这样味道才有层次，也会更香。
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另外找一个锅子，烧一点菜籽油，烧到冒烟后泼在辣椒面的上面。
注意一定要菜籽油，只有菜籽油才有那么浓郁的香气。
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用一个小碗，放入3-4勺酱油，2-3勺香醋，少量的盐，喜欢鸡精的可以放一小勺鸡精，混合均匀以后，根据自己的口味浇在宽面上。
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用筷子把面搅拌均匀就可以开吃了。宽面非常有嚼劲，吃一口超级满足。
小贴士
1）和面一定要加一点盐，盐可以增加面的韧性，等下抻面的时候不容易断。
2）辣椒面建议使用陕西辣椒面，陕西辣椒面是那种口感不会很辣但是很香的品种。
2）辣椒面建议使用陕西辣椒面，陕西辣椒面是那种口感不会很辣但是很香的品种。
