红糖蛋糕卷‼️香甜可口‼️不开裂不掉皮
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好久没有做蛋糕卷啦，今天稍微换一下口味，用红糖来打发，蛋白同样超级稳定，口感上带着红糖特有的香味，实在太好吃啦！
用料
红糖蛋糕卷‼️香甜可口‼️不开裂不掉皮的做法
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玉米油、牛奶混合
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搅拌乳化
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筛入低粉
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搅拌均匀
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再加入蛋黄
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搅拌均匀
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蛋清打发至鱼眼发泡，分2-3次加入红糖高速打发
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蛋白出现明显纹路后转低速，整理气泡并打发至湿性发泡，划重点：蛋白不能打硬，否则容易开裂
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将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌
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再全部倒回蛋白霜内
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翻拌均匀
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将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内
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（提前预热）烤箱150度中层烤25分钟左右，至少后10分钟打开热风，划重点：蛋糕容易掉皮就是表面烤的不透，热风是最容易的解决方法，现在的数字烤箱几乎都有此功能，如果没有热风就需要提高上火温度
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烤好后立即脱模，连油纸移到晾架
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带着红糖的颜色
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红糖口感真棒
