Limoncello 意式柠檬酒
Curifood
不多啰嗦，下面开始。
意式柠檬酒是一种柠檬味的甜酒，有100多年的历史，起源于意大利南部，并迅速在其它地方流行起来。意大利人用来招待朋友。它被认为是一种消化酒，因此常常在餐后饮用，但也作为餐间饮酒；另外，它也是炎炎夏日的提神类酒。
意式柠檬酒的制作一般需要1-5周时间，有些食谱更长甚至要3个月，但材料和制作过程非常简单。制作柠檬酒的方法有很多种。一般柠檬酒的酒精含量在25-30%。本食谱能制作约1升的柠檬酒，含约25%的酒精以及20%的糖分。
我本人不喝酒，所以做柠檬酒的唯一目的是烘焙，但我也会把它作为礼物送给喜欢喝酒的朋友，所以这个配方的比例是在作为烘焙原料和调味酒饮料之间取得的一个平衡。如果你喝酒而且喜欢甜味淡一点或酒精味更浓一点，可以调整一下比例。
下面是使用酒精含量96%的中性谷物酒的配方，但如果你使用酒精含量40%的酒，我也提供了一个换算好的食谱——最大的区别可能是需要将柠檬皮浸泡更长时间。
关于材料和制作的知识和注意点都在步骤里讲解，这里不再啰嗦。
关于做完柠檬酒剩余下来的材料如何利用，请见步骤10和步骤11。
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用料
| 使用96%酒精 | |
| 柠檬（有机） | 1200克（6-10个） |
| 96%中性粮食酒 | 250克 |
| 小淡黄冰糖或白砂糖 | 250克 |
| 蒸馏水或过滤水 | 755克 |
| ～～～～～～～～～ | ～～～～～～～～ |
| 使用40%酒精 | |
| 柠檬（有机） | 1200克（6-10个） |
| 40%中性粮食酒 | 600克 |
| 小淡黄冰糖或白砂糖 | 250克 |
| 蒸馏水或过滤水 | 392毫升 |
Limoncello 意式柠檬酒的做法
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首先费些文字来讲一下材料，因为越是用料简单的东西对材料的要求越是高……既然是柠檬酒，最重要的材料之一就是柠檬。意大利南部盛产一种叫索伦托的柠檬(Sorrento)，个子普遍偏大，有得可以长到两斤大。这种柠檬的皮比较厚，柠檬精油含量高，所以适合做柠檬酒。意大利约60%的索伦托柠檬产量用于制作柠檬酒。真正的索伦托柠檬对种植环境相当挑剔，所以除了在美国加州有小部分种植外，其它地方几乎没有。另外由于正宗的索伦托柠檬对种植要求很高（基本聚集在南部Capri岛屿和Sorrento半岛，有产地认证），几乎不用化肥，成品基本上可以认为是有机，所以不适合长期保存，也不适合大量出口。因此，出了意大利产区以及其出口到的欧洲一些地方，一般用本地购买得到的柠檬就好。一般我们国内都是尤力克品种，我建议大家有能力买有机的就买有机的，原因步骤四中会讲到。
图中这种6个有机尤力克柠檬，重约1.2 千克，属于中型大小，但个子比典型的超市里的柠檬大约40%，所以不要只根据图中的柠檬数量来判断用量。如果柠檬比较小，你需要 8-10个。
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另一个关键材料是用来浸泡柠檬的中性谷物酒。酒精是提取油的有效介质，高浓度比低浓度效果好，不同浓度也会影响用料比例和提取时间。这个牌子生产有酒精度高达96%的蒸馏酒，它也有一款95%的，两者都推荐。传统意大利柠檬酒基本都用这种高浓度。如果没有，80%，60%，50%，40%酒精度的都可以用。如果你使用较低浓度的酒，有两点要注意：第一，使用口味中性的粮食酒（不是所有粮食酒尝起来都中性，比如高粱酒就带有些口味）；第二，最低浓度不低于40%，而且你需要将食谱比例调整一下以达到类似的结果。
另外，准备一个750-1000毫升的密封容器。
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意式柠檬酒是如何变成充满柠檬香味的酒的？ 秘密在于其黄色果皮中的柠檬油，而整个过程最费力的也是切柠檬皮。可以用刀切也可以用土豆削皮刀，无论你使用什么，尽量只切下黄色部分，这会给你下一步工作节省大量时间。 白囊是苦的，尤其如果你的柠檬偏苦，你就更需要尽可能切掉它。
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将所有柠檬皮放入罐子中，加入酒精，盖上盖子并稍微摇晃一下。 将罐子放在室温下黑暗的地方最多30 天（你要多放也不碍事） - 高浓度酒（96%）至少萃取3 天，低浓度酒（40%）至少2 周。每天平时有事没事晃几下瓶子让提炼的油均匀分布一下。
这里说一下为什么步骤一中建议用有机柠檬？因为酒精有效提取柠檬油的同时，也会提取其它物质，比如化肥农药，所以如果柠檬品质不过关，最后都吃到肚子里。
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在意大利，每个家庭在制作柠檬酒方面都有所不同，所以没有统一标准可以准确地告诉你要浸泡多长时间，但这一切都取决于经验。 你可以探索最适合自己的时间跨度和最终成品。对于 96%的酒精度，3-7天就足够了 — 这次我本来准备放2周，但最后拖到了 17 天。
由于柠檬油被提取，酒精变黄，并且闻起来柠檬味十足。
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油提炼完后就来制作糖浆。 你可以用白砂糖，也可以像我一样用浅黄色冰糖 - 因为它含有少量糖蜜，有助于增强柠檬色，同时不带偏口感也没有白糖甜。
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将冰糖和水加入锅中，轻轻搅拌以尽可能溶解糖，然后转小火继续搅拌直到所有的糖晶体都溶解。这时停止搅拌，把火调大一点将混合物煮沸，再把火调最小将糖浆熬煮10分钟。 然后关火，将糖浆冷却至室温。
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糖浆冷却后，将浸泡过的酒精直接过筛到糖浆里。你会看见糖浆颜色瞬间变成柠檬黄色（相当治愈的一个过程）。这种改变是因为从果皮中提取的柠檬油都悬浮在了混合物中，它们将液体变成这种“混浊”的颜色。装瓶后，将柠檬酒在室温下放置 1-4 周，然后再使用或饮用。我这次放了3周。
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如果你喝酒，意大利人的方法是在前一天晚上把瓶子放在冰箱里冷冻，或者提前至少放几个小时。 和中国人喝白酒一样，用这种迷你的小白酒杯喝。 意式柠檬酒有一定糖含量，但和冰淇淋一样的道理，冷冻后酒的甜味并不突兀。它充满了柠檬味，并且仍然有酒劲 - 如果你的酒冻下来冻住结冰，那说明成品酒精含量太低，你需要选用高一些浓度的酒精或者增大用量。至此，柠檬酒就讲完了。
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接下来讲讲做完柠檬酒的冗余材料。首先柠檬皮如何处理？很多人直接丢弃，挺浪费的，因为它们仍然含有一些柠檬油。 我通常用来制作柠檬皮糖，放入我的柠檬面包里。将柠檬皮放入酱汁锅中，加入 500 毫升水和 325克白糖。 开小火，轻轻搅拌直到糖晶体溶解。 用中高火煮沸，然后转小火，盖上盖子，焖煮40分钟左右，或者直到果皮很容易用刀或叉子穿过。转移到一个消毒过的罐子里，冷却到室温，盖上盖子，冰箱储存。
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对于去了皮的柠檬，你可以将其榨汁制作柠檬派，或者将柠檬汁倒入冰块容器中冷冻以备日后使用。
