台州鲳鱼烧年糕
8.1
综合评分
71
人做过这道菜
以前猪都不如现在如了
⚠️“金鲳鱼”告警！有的朋友跟做了本菜谱，表示不好吃，只要原因是您用了不该用的金鲳鱼，金鲳鱼不是鲳鱼，它是鲹科的，清淡的浙派做法驯服不了它。这个品种我从来没在本地菜场见过！去外地旅行吃过一次，又硬又腥确实难吃，这个品种早已被浙江人开除了鱼籍。请您使用银鲳鱼！！
“三鲳四鳓”，说的是农历三月是吃鲳鱼的季节。台州人用年糕来辅佐鲳鱼，年糕吸收了汤汁，别有风味。吃这道菜必须趁热，一旦凉了鲳鱼的鲜味就没了，腥味也增加了。
新荣记的菜单上就有这道菜，做法也不难，今天就来挑战一下这道传统的菜品。
更多米其林和黑珍珠菜品请点：
“炳胜公馆”黑椒炒肉蟹www.xiachufang.com/recipe/106818011/
“荣叔黄鱼面”台州黄鱼米面www.xiachufang.com/recipe/106721446/
“新荣记”家烧东海三鲜www.xiachufang.com/recipe/106513339/
“甬府”啤酒烤沙虾www.xiachufang.com/recipe/106513298/
“甬府”油渣芋艿羹www.xiachufang.com/recipe/106537081/
“西湖四季酒店金沙厅”鲍鱼红烧肉www.xiachufang.com/recipe/106592806/
“新荣记”黄鱼烧年糕www.xiachufang.com/recipe/106657632/
“新荣记”农家盐卤豆腐www.xiachufang.com/recipe/106680275/
“食庐”菜包狮子头www.xiachufang.com/recipe/106686366/
“甬府尊鲜”渔家蟹骨酱www.xiachufang.com/recipe/106686257/
“新荣记”家烧钓带www.xiachufang.com/recipe/106692323/
“西湖四季酒店金沙厅”龙井炖蛋www.xiachufang.com/recipe/106705315/
“西湖四季酒店金沙厅”干煸鲜笋四季豆www.xiachufang.com/recipe/106749087/
“三鲳四鳓”，说的是农历三月是吃鲳鱼的季节。台州人用年糕来辅佐鲳鱼，年糕吸收了汤汁，别有风味。吃这道菜必须趁热，一旦凉了鲳鱼的鲜味就没了，腥味也增加了。
新荣记的菜单上就有这道菜，做法也不难，今天就来挑战一下这道传统的菜品。
更多米其林和黑珍珠菜品请点：
“炳胜公馆”黑椒炒肉蟹www.xiachufang.com/recipe/106818011/
“荣叔黄鱼面”台州黄鱼米面www.xiachufang.com/recipe/106721446/
“新荣记”家烧东海三鲜www.xiachufang.com/recipe/106513339/
“甬府”啤酒烤沙虾www.xiachufang.com/recipe/106513298/
“甬府”油渣芋艿羹www.xiachufang.com/recipe/106537081/
“西湖四季酒店金沙厅”鲍鱼红烧肉www.xiachufang.com/recipe/106592806/
“新荣记”黄鱼烧年糕www.xiachufang.com/recipe/106657632/
“新荣记”农家盐卤豆腐www.xiachufang.com/recipe/106680275/
“食庐”菜包狮子头www.xiachufang.com/recipe/106686366/
“甬府尊鲜”渔家蟹骨酱www.xiachufang.com/recipe/106686257/
“新荣记”家烧钓带www.xiachufang.com/recipe/106692323/
“西湖四季酒店金沙厅”龙井炖蛋www.xiachufang.com/recipe/106705315/
“西湖四季酒店金沙厅”干煸鲜笋四季豆www.xiachufang.com/recipe/106749087/
用料
台州鲳鱼烧年糕的做法
-
东海流网鲳鱼一条，冷鲜的。鱼一旦冰冻过的就损失鲜味，所以冷鲜的比冰鲜的贵不少。今天这条65一斤，7两多，花了50块。
-
鲳鱼洗杀干净，斜刀切成段。年糕切1.5厘米厚的片，再沿中间对开。
-
辅料切配一下。
-
用底油润锅，加入五花肉煸出油脂。油不够的话可以加一点现成的猪油。
-
加入小料煸出香味。
-
加入鲳鱼单面煎1分钟。
-
沿锅边烹一圈料酒。
-
加开水没过鱼身，丢两颗干辣椒意思意思。
-
简单调味：盐4克、糖1克、生抽10克、胡椒粉1克。
-
加入年糕。
-
中火滚3分钟。大火收汁1分钟。淋一点明油，撒一点葱花就可以出锅了。
-
装盘要用大平盘才漂亮。上桌时配一只勺子，以便剔肉和舀汤。
-
配米饭，才是这道菜的正确打开方式。
-
年糕比鱼好吃。
