50%全麦小麦胚芽贝果
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人做过这道菜
熊熊面包酱
依然是冷藏发酵，添加了爆发力还不够的黑提酵种，全麦搭配炒熟的小麦胚芽，芝麻，真香啊～
用料
| *面团 | |
| 全麦粉（红磨坊） | 250克 |
| 高筋粉（鹰牌） | 250克 |
| 水 | 310克 |
| 黑提酵种 | 125克 |
| 盐 | 9克 |
| 低糖干酵母 | 1.4克 |
| 黑白芝麻 | 30克 |
| 小麦胚芽 | 20克 |
| 黄油（炒小麦胚芽） | 8克 |
| *煮贝果的水 | |
| 清水 | 大半锅 |
| 蜂蜜 | 1勺 |
50%全麦小麦胚芽贝果的做法
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16小时才长到两倍大的黑提酵种，虽然里面有明显的发酵痕迹，但还不够成熟，搭配干酵母做隔夜冷藏发酵贝果非常适合
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小麦胚芽加黄油炒香放凉备用（用不完的室温可保存一周），黑白芝麻烤熟或者炒熟放凉备用
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所有材料放在一起，厨师机揉面
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揉到能拉出有弹性的均匀膜即可。
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面团收圆，冰箱冷藏松弛30分钟
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松弛好取出等分成10个面团，每个约100g重
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分的过程可以盖保鲜膜防干
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收圆后盖保鲜膜松弛15分钟
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面团擀开，不沾所以不用手粉
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翻面整理成长方形。底部压薄，略宽
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想要包入馅料的这一步加入，做了几个蜜红豆的
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自上往下卷起
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搓成20cm的长条，收口朝上一端擀开如上图
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整成贝果状，收口一圈捏紧，底部放上裁剪好的油纸
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全部整形完成，放在烤盘，套上大保鲜袋，室温发酵30-40分钟 ，转冰箱冷藏8-12小时
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第二天冷藏11小时发好的贝果，轻按表面会回弹。提前预热烤箱230度，准备煮贝果的水，大火煮开冒泡后转小火即可
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每面煮20-30秒，用漏勺取出沥干水分
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面团煮好后及时烘烤
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贝果入炉打蒸汽3-5秒，转220度烤14分钟
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上色完成，即将出炉
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麦香和小麦胚芽的香气太喜欢了
小贴士
*面团含水量属于正常贝果水量，想要再松软一些口感的，可增加5-10g水，具体要看面粉吸水性。
*贝果冷藏发酵好的状态，除了轻按表面会回弹，另一个就是煮贝果的时候，发好的面团是完全浮在水面的。发酵不足的会沉底或者一开始沉底后来才浮起来，遇到这种情况，煮过的就先送去烤，剩余的室温继续发酵一会。
*贝果冷藏发酵好的状态，除了轻按表面会回弹，另一个就是煮贝果的时候，发好的面团是完全浮在水面的。发酵不足的会沉底或者一开始沉底后来才浮起来，遇到这种情况，煮过的就先送去烤，剩余的室温继续发酵一会。
