橘子汁 200g | |
白砂糖 70g | |
糖粉 30g | |
海藻糖 30g | |
HM果胶粉 6g | |
柠檬酸 3g | |
葡萄糖浆 45g |
把糖粉与果胶提前全部混合均匀。
把200g的橘子果汁倒入奶锅中小火煮制50度左右,温度不要超过60度加入,锅的边缘有微微小泡,关火,把步骤1倒入锅中搅拌均匀,会出现部分结块的话,用刮刀按压至融化。
开小火,把果汁熬至微微发泡加入葡萄糖浆与白砂糖和海藻糖。
把果汁熬至107度以上,熬至过程中要不停搅拌,要不然很容易糊底的,我是熬至到105度后关火加入柠檬酸,加入后要不停搅拌均匀快速倒入模具里。熬至105度关火后温度是会持续上升的,加上奶锅是厚底的,也会有一定的保温作用,所以我熬至到105度后就倒入硅胶模具里。
放凉后脱模,10克糖粉10克海藻糖混合后,把脱模的软糖放入糖粉中翻滚,起到防粘,否则软糖脱模后会很粘手的。
橘子软糖成品
橘子软糖成品
橘子软糖成品
橘子软糖成品