红烧甲鱼
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人做过这道菜
小卜的胖爸
用料
| 甲鱼 | 1只（约1500克） |
| 料酒 | 5勺 |
| 蒜瓣 | 6瓣 |
| 姜粒 | 适量 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 芝麻油 | 1.5勺 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 冰糖 | 5克 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 香叶 | 4片 |
| 高度白酒 | 50ml |
| 啤酒500ml | 1瓶 |
| 青红线椒 | 各3个 |
红烧甲鱼的做法
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野生水库甲鱼1500克，一只。
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宰杀过程交给摊贩，用90度开水烫甲鱼，将甲鱼表面一层膜去除，这层膜很腥，必须去除干净，下一步放血去内脏，剪去黄油，砍成小块。锅中水烧开，加入姜片，料酒，把砍好的甲鱼热水下锅煮出血沫。
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焯水后，再用温水洗干净备用。
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起锅热猪油，把姜粒和蒜瓣煸炒至微微焦黄。
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倒入洗净沥干水分的甲鱼下锅翻炒，延锅边烹入50ml高度白酒去腥。依次下入生抽调味，老抽上色，多一点蚝油提鲜。
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倒入一罐啤酒，两根葱，冰糖提鲜，少量干辣椒和几片香叶，盖盖焖煮20分钟。
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青红辣椒切马耳朵备用。
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二十分钟后挑去葱和香叶，加盐、鸡粉，胡椒粉调味，开大火将汤汁收浓，最后淋入香油，撒上切好的青红椒。
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倒入加热的砂锅内即可上桌，配上固体酒精炉边加热边吃更好。
