追寻儿时味道的鱼松
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人做过这道菜
晴天哥丹尼尔
小时候在大连最爱吃的就是鱼松，记得那个时候和老妈一起逛商场，最高兴的就是买上一袋鱼松，回到家拌着稀粥吃或者直接偷吃，那种鲜美的味道唇齿留香。
后来在上海生活，偶尔也会买点鱼松，但是不知道为何，上海的鱼松一直都没有大连鱼松的鲜美，而且口感也不太一样。
一次偶然的机会，在网上看到了关于鱼松，肉松的报道，说是加了很多的调味品，可想而知，这种鲜美可能参杂着一些不愿意吃到胃中的材料。这样，自己动手制作鱼松的想法油然而生，至少我要保证吃到的是健康的鱼松。
其实任何鱼都可以做鱼松，但是上海的淡水鱼比较多，好友也经常赠送的大花鲢给我，所以拿来制作鱼松是最好的选择，做到了物尽其用，也是对好友的一种尊重。
几个注意事项：
1- 蒸熟鱼肉后，务必去皮，因为鱼皮容易粘锅
2- 不用担心去鱼刺，鱼肉熟了之后，鱼刺就很容易取出来了
3- 四勺油是要保证的，第一是防止粘锅，第二也让鱼松有色泽
后来在上海生活，偶尔也会买点鱼松，但是不知道为何，上海的鱼松一直都没有大连鱼松的鲜美，而且口感也不太一样。
一次偶然的机会，在网上看到了关于鱼松，肉松的报道，说是加了很多的调味品，可想而知，这种鲜美可能参杂着一些不愿意吃到胃中的材料。这样，自己动手制作鱼松的想法油然而生，至少我要保证吃到的是健康的鱼松。
其实任何鱼都可以做鱼松，但是上海的淡水鱼比较多，好友也经常赠送的大花鲢给我，所以拿来制作鱼松是最好的选择，做到了物尽其用，也是对好友的一种尊重。
几个注意事项：
1- 蒸熟鱼肉后，务必去皮，因为鱼皮容易粘锅
2- 不用担心去鱼刺，鱼肉熟了之后，鱼刺就很容易取出来了
3- 四勺油是要保证的，第一是防止粘锅，第二也让鱼松有色泽
用料
追寻儿时味道的鱼松的做法
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花鲢鱼肉隔水蒸熟，带刺带皮一起整
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鱼肉蒸熟后，挑出鱼刺（蒸熟后去鱼刺很容易），并且去掉鱼皮（鱼皮粘锅，务必去掉）
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热锅后倒入四大勺油，之后倒入鱼肉，开大火。
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之后转小火，炒至鱼肉不含水分，鱼肉松散。放入其他调料（料酒，白糖，盐，酱油），搅拌均匀，按照自己的口味调整比例。我个人比较喜欢甜食，所以放糖多一点，可以提鲜。另外也可以放点白芝麻，提香。
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装盘可以开吃了。注意凉透后，在放入冰箱冷藏保存（密封袋里保存）
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是不是和外面买的鱼松没有差别？
