奶香手撕排包 不加一滴水

8.2 综合评分
109 人做过这道菜
饭饭又来安利大家冷藏发酵的面包啦,不加一滴水的奶香排包,冰箱冷藏一夜,慢发酵可以让组织更加细腻,柔软又有内涵,而且大大节约时间,赶时间的时候做这个很合适

用料  

高筋面粉 250克
牛奶 170克
炼乳 10克
细砂糖 25克
新鲜酵母 10克
海盐 3克
黄油 25克

奶香手撕排包 不加一滴水的做法  

  1. 除黄油外其他材料全部放放面包机揉面,揉25分钟后放黄油,接着揉15分钟

    奶香手撕排包 不加一滴水的做法 步骤1
  2. 放在温䁔处醒发至有点发起来的状态后,放入冰箱冷藏过夜(12-18小时),冷藏温度4度。第二天取出戳洞不回缩,如果没有发酵好,可以室温继续发酵30分钟。

    奶香手撕排包 不加一滴水的做法 步骤2
  3. 面团轻排气后分割8份,滚圆盖保鲜膜放在温暖处松弛30分钟。

    奶香手撕排包 不加一滴水的做法 步骤3
  4. 松弛结束后开始整形,取一个面团光面朝下,上下擀开,横过来底部压薄,卷起来,搓两下,把收口处粘紧。

    奶香手撕排包 不加一滴水的做法 步骤4
  5. 放入模具中进行最终发酵,我用的是18*18*6的8寸方盘,如果没有这个模具,可以用其他模具,如果容积比这个小,方子可以按比例减少。

    奶香手撕排包 不加一滴水的做法 步骤5
  6. 发酵快完成时,提前预热烤箱,上下火180度,预热20分钟以上。

    奶香手撕排包 不加一滴水的做法 步骤6
  7. 表面装饰,我撒了奶粉、泡软的蔓越莓干,奶粉也可以出炉后再撒,或者说刷蛋液、椰蓉。

    奶香手撕排包 不加一滴水的做法 步骤7
  8. 表面装饰完成后放入预热好的烤箱,中下层、上下火180度烤30分钟,中途上色满意及时加盖锡纸。

    奶香手撕排包 不加一滴水的做法 步骤8
  9. 看看细腻的组织剖面,快去做起来吧

    奶香手撕排包 不加一滴水的做法 步骤9
  10. 放凉后打包起来。

    奶香手撕排包 不加一滴水的做法 步骤10

小贴士

💃Tips:
👉 我是入炉前撒的奶粉,没有刷蛋液/牛奶这些,看个人喜欢吧,对成品口味没有影响滴

👉 模具是18*18*6的8寸金盘,它的底部导热不强,所以温度是上下火一样,180度30分钟,大家根据自家模具和烤箱调整时间

👉 面团加黄油时间比较晚,是为了更好的出膜,不追求出手套膜也可以的,口感组织有些微区别,没有这么细腻

👉 室温20度以下或打完面面温低于24度时,打完面醒发30分钟左右放入冰箱冷藏,冷藏温度4-5度,高了提早完成发酵,不及时做容易发过头,低于4度面团无法发酵,冷藏一夜大约10小时

参照这个菜谱,大家做出 123 作品

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该菜谱创建于 2022-03-04 10:22:06
36145 收藏


奶香手撕排包 不加一滴水的答疑

  • 哨子筠  05-20  
    9
    鲜酵母要换成多少克的酵母粉呢?揉面25分钟是用的几档的?
    作者回复 05-20  
    3克干酵母,面包机的自定义揉面功能揉25分钟,没有档位
  • 长翅膀的月亮  04-28  
    9
    请问没有黄油,用葵花籽油行不行。
    作者回复 04-28  
    这个不建议,你可以试试
  • xiyao娘子  04-28  
    3
    新鲜酵母是啥样啊
    作者回复 04-28  
    网上有哦,可以搜“新鲜酵母”
  • kfc_q0bf  06-16  
    1
    没有炼乳可以吗
    作者回复 06-16  
    可以,口感会不同
  • 黎凤  05-10  
    1
    预热2o分钟这么长时间
    作者回复 05-10  
    是哦,打开烤箱时温度会骤降,预热时间长能让温度更稳定
  • 娜姐姐  05-06  
    1
    里面不放鸡蛋吗
    作者回复 05-06  
    没有放哦
  • 欣欣向荣9903  04-25  
    1
    炼乳可以不放吗
    作者回复 04-25  
    可以
  • 喵儿姐  04-20  
    1
    炼乳可以用别的代替?
    作者回复 04-20  
    不放也行
  • 99三  07-03  
    0
    奶可以换水做吗?
    作者回复 07-06  
    那就不是这个味道了哦
  • Tracy木子  06-25  
    0
    没有海盐和新鲜酵母可以做吗😂
    作者回复 06-27  
    可以放盐,没有酵母也不能发酵了呐,咋做

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