洋葱酵液油浸番茄橄榄吐司｜咸味面包的秘密！
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人做过这道菜
渋谷照
🧅咸口面包的秘密？快去做一瓶洋葱酵液！做过蛮多咸口的吐司，都没有洋葱酵种来得香气耿直，活性出众，它是非常受欢迎的主流酵母种子之一.
🧅面包体在制作过程中揉入了一些自制的油浸小番茄，直接使用油浸番茄中的蒜油代替黄油，裹入黑橄榄和罗勒叶；成品洋葱香气浓郁，能吃到酸甜的小番茄和清爽的黑橄榄，是一款很有地中海风情的咸口吐司～
⚠️制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度28度上下最佳，每日一次需开罐搅拌.
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.
🧅面包体在制作过程中揉入了一些自制的油浸小番茄，直接使用油浸番茄中的蒜油代替黄油，裹入黑橄榄和罗勒叶；成品洋葱香气浓郁，能吃到酸甜的小番茄和清爽的黑橄榄，是一款很有地中海风情的咸口吐司～
⚠️制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度28度上下最佳，每日一次需开罐搅拌.
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.
用料
| ✅洋葱酵液： | |
| 红洋葱 | 150克 |
| 清水 | 300克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| ✅中种部分： | |
| 洋葱酵种 | 120克 |
| 高筋面粉 | 30克 |
| ✅主面团 | ： |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 耐高糖酵母粉 | 2.5克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 洋葱酵液 | 50克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 油浸番茄中的蒜油 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 油浸番茄 | 适量 |
| 番茄干/黑橄榄/罗勒叶 | 适量 |
洋葱酵液油浸番茄橄榄吐司｜咸味面包的秘密！的做法
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这次的洋葱番茄吐司太好吃了，所以寄给朋友尝了，都说非常非常香～
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⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.
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首先来制作最棒的洋葱酵液！
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红洋葱洗净切碎放入罐中，加水和蜂蜜密封好.
28-30度发酵6-7天，每天一次把底部的洋葱翻拌到顶部.
⚠️别再问我为什么长毛了，因为温度不够，霉菌会先行一步所以长毛.
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发酵完成看状态：
洋葱块都漂浮起来，附着大量气泡，底部有白色沉淀物.
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使用时把酵渣滤出，酵液可以冷藏保存最多一周.
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点开看大图，起种过程.
喂养三次差不多就稳定了.
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自制的油浸番茄，加了许多香草，教程可以翻一翻其他博主的，这里不赘述.
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顺带自制的番茄干，撒了一点糖是微甜的，水量不是很少，这样才不至于切断吐司的面筋.
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中种撕碎和主面团所有的材料混合，揉至初步扩展后加入撕碎的油浸小番茄.
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揉至完全扩展后再揉一些番茄干进去.
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将面团分成两份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.
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面团不用松弛直接擀开，放上橄榄碎和罗勒叶.
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从上至下卷起，两端往里收.
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放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.
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发酵至10分满，刷蛋液.
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不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤26分钟.
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新鲜出炉！
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震出热气脱模即可晾凉切片，洋葱酵液和油浸番茄的强强组合，可想而知有多香了！
看起来简单，但是用料奢侈很费时间！
