我心目中的MOF浮云卷
8.8
综合评分
59
人做过这道菜
Lemon芝士
网上找到的浮云卷的方子基本上都是280克牛奶+45克淡奶油+5个鸡蛋+50克低筋面粉的组合。
做了几次之后，觉得过于湿润软嫩。有点接近于乳酪蛋糕的口感。所以改了下方子。
按照配方中的糖份做出来的不甜的，不要去减糖，会影响蛋糕的膨发。
淡奶油加盐是为了提味，所以加一丢丢就行了。加多了会变成咸奶油
朗姆酒可加可不加。加了朗姆酒的奶油口感更清新。
我的烤箱：海氏C40
烤盘：28cm*28cm
做了几次之后，觉得过于湿润软嫩。有点接近于乳酪蛋糕的口感。所以改了下方子。
按照配方中的糖份做出来的不甜的，不要去减糖，会影响蛋糕的膨发。
淡奶油加盐是为了提味，所以加一丢丢就行了。加多了会变成咸奶油
朗姆酒可加可不加。加了朗姆酒的奶油口感更清新。
我的烤箱：海氏C40
烤盘：28cm*28cm
用料
| 蛋黄糊材料 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 200克-230克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 奶油馅材料 | |
| 淡奶油 | 180克 |
| 盐 | 少许（提味用，不要多加） |
| 细砂糖 | 10克 |
| 朗姆酒 | 少许 |
我心目中的MOF浮云卷的做法
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分离蛋清与蛋黄。
蛋黄打散，到蛋黄颜色变淡即可。 -
热牛奶与淡奶油的混合液放入奶锅加热，到五六十度就行了（奶锅周边有点点沸腾的小气泡）
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热牛奶与淡奶油的混合物加入到蛋黄中，倒入的时候要同时搅拌蛋黄糊，以免蛋黄糊被烫熟。
-
筛入低筋面粉，立刻放到锅里隔水加热。加热的同时要搅拌蛋黄糊，可以防止结块。加热到有点阻力就可以出锅隔冷水降温。降温后，可以过筛一遍，让蛋黄糊更加细腻
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预热烤箱，上下火165度。
-
打法蛋白：
分三次加入细砂糖。同普通蛋糕卷操作。打到湿性发泡状态。 -
混合蛋黄糊与蛋白霜：
取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后将混合物加入到剩余的蛋白霜中。翻拌均匀。 -
从距离台面30厘米左右，将面糊倒入铺了油纸的烤盘中。
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晃动烤盘使蛋糊均匀流动到烤盘四周，轻震几下震出大的气泡，放入烤箱。
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调整烤箱温度，上下火150度烤25分钟后，下火转160度左右，上火转到165度左右再烤10分钟。（一共烤35分钟左右）
家用小烤箱温度不准，要根据自家烤箱调整温度。 -
出炉后，轻震烤盘散热，取出放烤网上散热。
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打发淡奶油：
细砂糖，朗姆酒，盐加入到淡奶油中，打发淡奶油。（做蛋糕卷的淡奶油可以打的稍微硬点。） -
蛋糕胚翻面，抹上淡奶油，卷起来即可。
