释迦果红毛丹蛋糕

1. 吉利丁泡发，红毛丹汁加热至55度，加入泡发的吉利丁，拌入切碎的红毛丹果肉，挤入球形模具冷冻备用。

1. 融化白巧克力和可可脂，用红色色粉调色，均质，加入坚果碎，将脱模的红毛丹球裹上巧克力脆壳，冷冻备用。

1. 吉利丁片用水泡发，一半淡奶油加热，加入白巧克力，降温至55度后加入泡发的吉利丁，搅拌均匀，加入另一半淡奶油，搅拌均匀。
2. 加入释迦果和柠檬汁，用手持均质机均质。拌入青柠利口酒，冷藏3小时。

1. 将牛奶，淡奶油，2/3的细砂糖，葡萄糖浆煮沸，加入白色色粉，将淀粉和剩下的1/3细砂糖混合均匀，加入牛奶糊中，煮沸。降温至40度加入泡发的吉利丁片，均质后过筛备用。

1、 组装：将冷藏好的慕斯拿出来打发，灌入模具的二分之一处放入红毛丹果冻，然后把模具灌满送入冷冻。
2、 冷冻好之后脱模表面淋上白色淋面，放上巧克力装饰片，可根据自己喜好来调配自己喜欢的颜色。