簡易刨鹽清遠雞（上海醉雞二用）

Name: 簡易刨鹽清遠雞（上海醉雞二用）
Ingredients: 1只（清遠雞）鸡; 15-25克（個人愛好鹹淡）粗鹽; 5-8g料酒; 2根蔥; 4-5片薑片; 2.5克味精; 中鍋大半鍋水

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這菜譜是自己老友的吖妈早在20多年前教的，每次去她家就特喜歡吃她家的菜（寧波味的上海菜，每碟一點，但好多碟，那味在上海鋪没法吃到，那時的九龍城道是全港買雞最便宜的地方30-35一隻活雞，每次回家就帶2隻雞回去，方法教會老娘）。菜譜當年有寫，但找不到了。但自己老做，就是鹽的多少問題，詳細步驟没拍。

用料

就這麼大小的鍋子，放大半鍋水，雞切頸部和屁股切掉不要洗淨，下紹酒個人愛好多少就多少，2根蔥洗淨打結、薑片4-5片（我放的是親戚給的乾黃薑片@特香），蓋上蓋子大中火煮滾後15分鐘，然後關火，拿筷子從剪掉屁股位置插進去撈起雞開水喉衝凍水，徹底沖涼再反過來擺下鍋子里（例圖：我再放下去就是雞背朝天），雞大再中🔥煲15分鐘、雞小煲10分鐘關🔥。
關🔥後馬上拿筷子提出雞在大的平碟上晾涼（到雞帶一點點熱就可以）。
準備一個吃餛飩的調羹（1羹半@大約15-25g)之間，不喜歡太鹹加15-20g,喜歡鹹就25g,一定要粗鹽，在拿2.5g味精和粗鹽調勻，為什麼不要等雞全部涼，要有一點點溫度呢，這就是粗鹽把整個雞戳勻，皮不會破，粗鹽也容易溶。做完全部洗手，包上保膜，擺雪櫃半天以上或待第二天可吃了。這隻雞多人可以一餐，少人可以2-4餐，好像切白切雞一樣切小塊一點，這是鹹雞。再要吃上海醉雞，就倒半瓶紹興加飯酒進去擺雪櫃保鮮位置1個鐘以上就是正宗的上海醉雞了。