厨师长教你：“蚝油生菜”的家常做法，爽脆鲜嫩，简单易做
8.5
综合评分
124
人做过这道菜
美食作家王刚
用料
厨师长教你：“蚝油生菜”的家常做法，爽脆鲜嫩，简单易做的做法
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首先我们准备新鲜生菜3颗（约600克）
然后将每一片叶子摘下来之后放入盆中
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加入比较多的清水之后将其清洗干净备用
同学们切记
生菜不能用力抓洗否则很容易洗烂洗伤
最好将每一片叶子放入清水中漂洗
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生菜清洗干净之后捞出沥干水分备用
下一步开始准备辅料
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准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用
下一步开始调蚝油汁
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碗中加入适量的清水
有条件的同学也可以用清汤
加入适量的蚝油（约10克）
加入适量的生抽酱油（约5克）
加入少许老抽调底色
加入1勺白糖（约2克）
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加入少许味精（约0.5克）
加入少许食用盐（约0.5克）
最后将料汁搅拌均匀备用
下一步开始制作
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锅中加入适量的清水
大火烧开之后加入食用盐1勺（约3克）
再加入少许植物油保色
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然后加入清洗干净的生菜焯水至断生（9成熟）
同学们切记生菜焯水可以适当的多加一些开水
这样才能够让生菜快速煮熟且不发黄
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水再次烧开之后将其倒出沥干水分
生菜沥干水分之后用筷子将其摆盘
摆好盘之后下一步开始制作蚝油汁
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首先将事先调好的料汁倒入锅中
然后开小火将料汁烧开
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料汁烧开之后将锅离火
加入少许的土豆淀粉收汁
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汁水收浓之后加入剁好的蒜蓉
蒜蓉下锅之后煮15秒烧至断生
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最后加入少许明油即可出锅
然后将蚝油汁均匀的淋在生菜上面即可上菜
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一道爽脆鲜嫩的蚝油生菜就制作完成
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下面开始技术总结
第一
生菜表面看起来干净又卫生，实际上每一片叶子里面都可能有菜虫
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第二
生菜焯水必须多一些开水，这样才能够保持高温使生菜快速成熟，否则小火即成煮菜
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第三
调料汁只需要蚝油、生抽、白糖、老抽，
口味重的同学可以加盐增咸，加味精增鲜
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第四
勾芡可以适当的浓一些，否则汁水不容易挂在生菜上面
